Indien Basics

505 kcal

    1_Fleisch von Fett und Sehnen befreien, dann in 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, grob zerschneiden und zusammen mit dem Pürierstab, im Mörser oder in der Küchenmaschine pürieren.
    2_In einem Topf oder Bräter das Öl heiß werden lassen. Darin das Zwiebelpüree bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter Rühren braten, bis es hell gebräunt ist. Fleisch dazugeben, weitere 10–15 Minuten unter Rühren braten – so lange, bis sich das Öl am Rand absetzt. Zwischendurch die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden.
    3_Lorbeerblätter und Gewürze darüberstreuen, 2 Minuten mitbraten, dann 1/4 l Wasser zugießen und die Hitze reduzieren. Tomaten und Joghurt unterrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
    4_Das Gemüse waschen oder schälen und putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und alles 50–60 Minuten weiterschmoren. Ab und zu umrühren und eventuell etwas Wasser dazugießen. Sofort mit Reis servieren. Wer will, streut Koriandergrün darüber.
    Hackfleisch mit Erbsen
    Keema matar – schneller und preiswerter Klassiker
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2–3 grüne Chilischoten
    4 EL Erdnussöl
    500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL Kurkumapulver
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Joghurt
    200 g tiefgekühlte Erbsen
    1 1/2 TL Garam Masala
    2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30–40 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 470 kcal

    1_Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer schälen, Chilis waschen und entstielen. Alles möglichst fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok heiß werden lassen und die Mischung darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Jetzt Hackfleisch dazugeben und etwa 5 Minuten braten. Dabei das Hack immer wieder mit der Zwiebelmasse vermengen und zerstoßen, damit es schön krümelig anbrät.
    2_Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma darüberstäuben und 1 Minute mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, salzen und pfeffern und 1 Minute weiterbraten. Dann Joghurt mit wenig Wasser untermischen, den Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Dabei immer mal wieder etwas Wasser angießen (insgesamt etwa 200–250 ml).
    3_Die leicht angetauten oder noch gefrorenen Erbsen unterrühren und alles weitere 15–25 Minuten schmoren. Gegen Garzeitende mit Garam Masala, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Reis oder Brot servieren.
    Lamm mit Kichererbsen
    Besser als Eintopf – super Winteressen
    Zutaten für 4–6 Personen:
    150 g halbierte, getrocknete Kichererbsen (Chana Dal)
    2 Zwiebeln
    1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt)
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    1 TL Chilipulver
    3/4 TL Kurkumapulver
    2 TL Garam Masala
    Salz
    750 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Haxen, vom Metzger noch mal in kleinere Stücke hacken lassen)
    3 EL Sonnenblumenöl
    3 EL Joghurt
    etwas Zucker
    4–5 EL gehacktes Koriandergrün (das sind etwa 1/2 Bund)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + mindestens 2 Stunden Einweichen + 1 3/4–2 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen):765 kcal
    1_Die Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen (falls noch Zeit ist: besser länger).
    2_Die Zwiebeln schälen und grob hacken. 4–5 Tomaten mit 4–5 EL Saft aus der Dose löffeln und mit den Zwiebeln mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, reiben oder durch die Presse drücken. Beides mit gemahlenen Gewürzen, etwa 3/4 TL Salz und 3 EL heißem Wasser verrühren.
    3_Das Lammfleisch kurz waschen und trockentupfen. Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Fleisch und die Gewürzpaste hineingeben und rundherum leicht anbraten – dabei aufpassen, dass die Paste nicht anbrennt (eventuell Wasser esslöffelweise dazugeben). Das Tomaten-Zwiebel-Püree unterrühren und alles offen 5–8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze kochen lassen. Joghurt unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken, Topfdeckel auflegen und alles bei kleiner Hitze gut 1 1/2–1 3/4 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren und