Indien Basics

Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    4 grüne Kardamomkapseln
    2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    3 Nelken
    4 EL Cashewnusskerne
    3 EL Rosinen
    200 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapack)
    1 Msp. Safranfäden
    1/4 TL gemahlener Kardamom
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 3 Stunden Marinieren + etwa 1 3/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 590 kcal
    1_Mit einem scharfen Messer Fett und Sehnen vom Fleisch wegschneiden, anschließend das Fleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
    2_Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit etwa 1/2 TL Salz und den gemahlenen Gewürzen in einer Schüssel unter den Joghurt rühren. Das Fleisch gut damit mischen und die Schüssel für möglichst mindestens 3 Stunden zugedeckt kühl stellen.
    3_Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch möglichst fein hacken, den Ingwer reiben oder auch fein hacken.
    4_Die Kardamomkapseln aufschneiden und die schwarzen Samen herauskratzen, im Mörser anquetschen. Das Ghee oder Öl in einem großen Topf oder im Bräter heiß werden lassen. Die Zwiebel mit den Kardamomsamen und Nelken darin bei mittlerer Hitze langsam hellbraun braten. Den Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, dann das Fleisch samt Marinade zugeben.
    5_Jetzt alles bei großer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Hitze reduzieren, Deckel auf den Topf legen und das Fleisch gut 1 1/4 Stunden gemütlich bei kleiner Temperatur garen. Dabei ab und zu mal umrühren und nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit drin ist. Eventuell etwas Wasser angießen – die Sauce sollte aber schon ordentlich einkochen.
    6_Die Cashewnüsse an der Bruchkante halbieren und mit den Rosinen und dem Tomatenpüree zum Fleisch geben. Jetzt noch mal zugedeckt gute 30 Minuten schmoren, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist. Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und zum Fleisch geben. Sauce mit Salz und gemahlenem Kardamom abschmecken und weitere 5 Minuten nachziehen lassen.
    Pickles-Lammfleisch
    Hier macht's das Senföl
    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Lammfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter)
    3 Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    4 grüne Chilischoten
    4 EL Senföl (siehe TIPP)
    5 EL Erdnussöl
    2 EL Panch Phoran
    1 Prise Kurkumapulver
    Salz
    3 EL Joghurt
    100 ml Fleischbrühe
    2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 1/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 730 kcal
    1_Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, Fett oder Sehnen dabei gleich wegschneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und möglichst fein würfeln, die Chilischoten waschen.
    2_Senf- und Erdnussöl in einer Pfanne oder im Wok heiß werden lassen. Zwiebeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer, Panch Phoran und Chilis dazugeben und unter Rühren weiterbraten, bis es knistert. Hitze herunterschalten, Fleisch und Kurkuma in Pfanne oder Wok geben. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, dann salzen. Erst den Joghurt und die Fleischbrühe, dann den Zitronensaft unterrühren.

    3_Deckel auflegen und alles bei kleinster Hitze gemütlich etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei bei Bedarf ab und zu etwas Wasser angießen.
    4_Dann den Deckel abnehmen und das Fleisch etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen (so kocht die Sauce ein wenig ein). Wer eine richtig sämige Sauce mag, kann das Ganze am Ende noch rund 5 Minuten bei hoher Temperatur Hitze-Rühr-Braten ( > ). In dem Fall aber vorher die Chilischoten rausnehmen. Dazu schmeckt Reis.
    TIPP
    Reines Senföl ist zum Kochen bzw. sehr hohen Erhitzen nicht geeignet. Im Asia-Laden gibt’s allerdings kochgeeignete Mischungen aus Senföl mit neutralem Öl – einfach danach fragen.
    Lamm-Gemüse-Curry
    Alles Gute in einem Topf
    Für 4 Personen:
    500 g Lammfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter)
    2 Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    3 Knoblauchzehen
    5 EL Erdnussöl
    2 Tomaten
    2 Lorbeerblätter
    1/2–1 TL Chilipulver
    1 EL gemahlener Koriander
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Garam Masala
    2 EL Joghurt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    600 g Bohnen, Möhren oder Kartoffeln (nach Wunsch nur eine Gemüsesorte oder alle drei gemischt)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + etwa 1 3/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: