Indien Basics

Spinatsauce
    Sahnemild mit dem Blubb
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g tiefgekühlter, gehackter Spinat
    600 g Hähnchenbrustfilet
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    4 EL Joghurt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Zwiebeln
    4 grüne Kardamomkapseln
    2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    60 g Sahne
    1 TL Garam Masala
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 2 Stunden Marinieren + 25 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 315 kcal
    1_Den Spinat zum Auftauen in ein Sieb legen. Hähnchenfleisch trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken. Beides mit gemahlenen Gewürzen (bis auf das Garam Masala) und dem Joghurt in einer Schüssel verrühren, salzen, leicht pfeffern. Hähnchenfleisch damit mischen, die Schüssel zugedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    2_Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Kardamomkapseln aufschneiden, die schwarzen Samen herauskratzen und im Mörser anquetschen. Das Ghee oder Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Kardamom darin goldgelb anbraten. Dann das Fleisch samt Marinade zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Den an- oder aufgetauten Spinat untermischen, salzen und pfeffern, den Deckel auf den Topf legen und alles bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten garen.
    3_Den Deckel vom Topf nehmen, Sahne reingießen und die Hitze erhöhen. Die Sauce in etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren sämig einkochen lassen, Garam Masala untermischen. Abschmecken und sofort mit Reis servieren.
    TIPP
    Richtig lecker: 3 EL geröstete Mandelblättchen über das fertige Gericht streuen! Richtig edel: mit Silberpapier (gibt es im Asia-Laden) belegen.
    Rogan Ghost
    Kaschmir-Klassiker
    So stellt man sich doch ein Curry vor – in gewürzsatter Sauce lange geschmort. Genau das Richtige für Gäste!
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Lammfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter)
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    7 grüne Kardamomkapseln
    2 TL gemahlener Koriander
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 1/2–2 TL Chilipulver
    150 g Joghurt
    2 große Zwiebeln
    5 EL Ghee
    2 Lorbeerblätter
    1 Stück Zimtrinde (etwa 8 cm)
    8 Nelken
    3 braune Kardamomkapseln
    Salz
    1 Msp. Safranfäden
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 3 Stunden Marinieren + 1 3/4–2 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 740 kcal
    1_Mit einem scharfen Messer Fett und Sehnen vom Fleisch wegschneiden, anschließend das Fleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
    2_Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken oder reiben. Die grünen Kardamomkapseln aufschneiden und die schwarzen Samen herauskratzen, in dem Mörser anquetschen. Alles mit Koriander-, Kreuzkümmel- und Chilipulver unter den Joghurt mischen. Anschließend in einer Schüssel mit dem Fleisch vermengen, abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
    3_Die Zwiebeln schälen und grob zerschneiden, dann mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine möglichst fein pürieren. Das Ghee in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lorbeerblätter, Zimtrinde, Nelken und die braunen Kardamomkapseln darin unter Rühren 2–3 Minuten braten. Zwiebelpüree dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht gebräunt sind.
    4_Das Fleisch samt Joghurtmarinade in den Topf geben und die Hitze erhöhen. Jetzt kräftig rühren, damit es nicht ansetzt und gut 2–3 Minuten braten. Salzen und 150 ml Wasser zugießen, umrühren und Deckel drauf. Jetzt bei ganz kleiner Hitze 1 1/2 Stunden sanft schmoren. Immer mal wieder umrühren und nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit drin ist, eventuell noch wenig Wasser nachgießen.
    5_Den Safran in 5 EL heißem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, dann zum Fleisch geben. Noch mal 15–30 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist. Dabei bei Bedarf gegen Ende den Deckel abnehmen, damit die Sauce richtig sämig einkochen kann.

Lamm mit Cashewnüssen und Rosinen
    Nicht nur Futter für Studenten
    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Lammfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter)
    20 schwarze Pfefferkörner
    Salz
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    1 TL gemahlener Koriander
    50 g Joghurt
    1 große