Käsekuchen von A-Z (German Edition)

rot
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 82 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und dann den Boden etwa 12 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf den Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    5. Für die Füllung Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach 25 g Puderzucker unterschlagen.
    6. In einer anderen Schüssel Schichtkäse mit restlichem Puderzucker, Eigelb und die Zitronenschale gut verrühren. Eischnee unterheben, Butter vorsichtig unterrühren.
    7. Die Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 70 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    9. Für den Belag die Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren oder in Scheiben schneiden. Mit Puderzucker, Zitronensaft und Minze vorsichtig mischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    10. Die Erdbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen. Den Erdbeersaft evtl. mit Apfelsaft oder Wein auf 250 ml ( 1 / 4 l) auffüllen.
    11. Aus Tortengusspulver und Saft einen Guss nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Den Guss auf die Erdbeeren geben. Guss fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

    Käsekuchen mit gemischtem Obst
    Fruchtig – für Kinder
    Insgesamt:
    E: 200 g, F: 240 g, Kh: 680 g, kJ: 24640, kcal: 5900
    Für den Rührteig:
    150 g
    weiche Butter oder Margarine
    150 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    3
    Eier (Größe M)
    150 g
    Weizenmehl
    2 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    Für die Käsemasse:
    4
    Eiweiß (Größe M)
    4
    Eigelb (Größe M)
    125 g
    Zucker
    2 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 kg
    Magerquark
    250 g
    Crème fraîche oder Schmand (Sauerrahm)
    Für den Belag:
    1 kg
    Fruchtcocktail aus Dosen
    Für den Guss:
    2 Pck.
    ungezuckerter Tortenguss, klar
    20 g
    Zucker
    500 ml ( 1 / 2 l)
    Fruchtsaft aus den Dosen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 / 2 Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet) geben und verstreichen.
    4. Für die Käsemasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker gut verrühren. Pudding-Pulver, Quark und Crème fraîche oder Schmand hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf den Teig geben und glatt streichen. Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen etwa 40 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten