Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Für die Streusel Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Mandeln, Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
    5. Die Teigstreusel auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 35 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form erkalten lassen.
    Key-Lime-Pie mit Ricotta
    Erfrischend
    Insgesamt:
    E: 109 g, F: 272 g, Kh: 627 g, kJ: 22725, kcal: 5433
    Für den Streuselteig:
    300 g
    Weizenmehl
    50 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    200 g
    kalte Butter
    1
    Eigelb (Größe M)
    Für den Belag:
    4–5
    Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    5
    Eigelb (Größe M)
    150 g
    Zucker
    200 g
    Ricotta (ital. Frischkäse)
    170 g
    Kondensmilch (10 % Fett)
    1 Pck.
    Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
    1 EL
    weiche Butter
    Für die Baiserhaube:
    6
    Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
    Salz
    150 g
    feiner Zucker
    1 EL
    Speisestärke
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Butter und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln kneten. Die Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben. Aus den Streuseln einen Rand von 3 cm hochziehen. Streusel auf dem Boden und am Rand festdrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 20 Minuten vorbacken.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    4. Für den Belag die Limetten heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 125 ml ( 1 / 8 l) Limettensaft abmessen. Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in 3–4 Minuten schaumig schlagen. Ricotta, Kondensmilch, Saucenpulver und die Limettenschale unterrühren. Den Limettensaft untermischen.
    5. Den Springformrand oberhalb des Streuselteiges dünn mit weicher Butter bestreichen. Die Limettencreme auf den heißen Streuselboden gießen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 20 Minuten backen.
    6. Für die Baiserhaube inzwischen Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker in 4–5 Minuten unterschlagen. Speisestärke kurz unterrühren.
    7. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur um etwa 10 °C herunterschalten. Dann den Eischnee esslöffelweise auf die Limettencreme geben. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 20 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Key-Lime-Pie erkalten lassen.

    Kirschkuchen mit Schmand
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 123 g, F: 241 g, Kh: 567 g, kJ: 22904, kcal: 4996
    Für die Kirschmasse:
    350 g
    Sauerkirschen aus dem Glas
    250 ml ( 1 / 4 l)
    Kirschsaft aus dem Glas
    30 g
    Speisestärke
    Für den Knetteig:
    250 g
    Weizenmehl
    1 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    75 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
    Ei (Größe M)
    125 g
    Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    3
    Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
    Salz
    200 g
    Schlagsahne
    200 g
    Schmand (Sauerrahm)
    400 g
    Magerquark
    125 g
    Zucker
    3
    Eigelb (Größe M)
    1 EL
    Zitronensaft
    30 g
    Speisestärke
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 67 Minuten
    1. Für die Kirschmasse Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml ( 1 / 4 l) abmessen. Etwa 3 Esslöffel von dem Saft mit der Speisestärke anrühren.
    2. Restlichen Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke in den Saft rühren. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen und anschließend die Kirschen