Käsekuchen von A-Z (German Edition)

auspressen. Eiweiß mit Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    5. Ricotta mit Eigelb, Zitronenschale und 4 Esslöffeln Zitronensaft mit einem Schneebesen gut verrühren. Eischnee vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben.
    6. Den Belag in die Springform füllen, glatt streichen.
    7. Die Springform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Cheesecake etwa 20 Minuten backen.
    8. In der Zwischenzeit für den Belag die Zitronen gründlich waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    9. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Wasser ablöschen und weiterkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    10. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Zitronenscheiben in den heißen Karamellsirup legen.
    11. Die Form kurz aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Die Zitronenscheiben rund um den Cheesecake legen (den restlichen Karamellsirup aufheben).
    12. Anschließend den Cheesecake wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 10 Minuten fertig backen.
    13. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Cheesecake in der Form vollständig auskühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    14. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben mit dem restlichen Karamellsirup bepinseln.
    Tipp: Die Zitronen lassen sich mit einer Brotmaschine gut in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
    Limetten-Kokos-Käsekuchen
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 196 g, F: 237 g, Kh: 510 g, kJ: 21213, kcal: 5070
    Für den Streuselteig:
    250 g
    Weizenmehl
    100 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g
    Butter oder Margarine
    1 EL
    Milch
    Zum Bestreuen für den Teigboden:
    4 EL
    Kokosraspel
    Für die Quarkcreme:
    3
    Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    5
    Eiweiß (Größe M)
    50 g
    weiche Butter
    4 EL
    Schlagsahne
    150 g
    Zucker
    1
    Prise Salz
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    5
    Eigelb (Größe M)
    1 kg
    Magerquark
    Zum Bestreuen:
    4 EL
    Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: 60–70 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
    2. Danach zwei Drittel der Streusel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Kokosraspel auf den Teigboden streuen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Creme die Limetten heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Limettenschale und 4–5 Esslöffel Limettensaft mit Butter, Sahne, Zucker und Salz glatt rühren. Pudding-Pulver, Eigelb und Quark dazugeben. Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
    5. Eischnee unter die Quarkcreme heben. Die Quarkcreme auf den Teigboden geben und glatt streichen. Restliche Streusel mit Kokosraspeln mischen und auf die Creme streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Käsekuchen 60–70 Minuten backen.
    6. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen in der Form erkalten lassen.
    Tipp: Sie können den Kuchen auch mit Orangenschale und -saft zubereiten. Verwenden Sie dafür dann 2 ungewachste und unbehandelte Bio-Orangen. Reiben Sie die Schale von 1½ Orangen ab und pressen Sie die Früchte aus. Die geriebene Schale und 4–5 Esslöffel Saft wie im Rezept beschrieben in die Quarkcreme geben.

M
    Mandarinen-Frischkäse-Kuchen
    Erfrischend – ohne zu backen
    Insgesamt:
    E: 73 g, F: 304 g, Kh: 401 g, kJ: 19813, kcal: 4733
    Für die Frischkäsemasse:
    200 ml
  kaltes Wasser
  1 Beutel aus
    1 Pck.
    Götterspeise