Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Zitronen-Geschmack
    200 g
    Doppelrahm-Frischkäse
    150 g
    Zucker
    Für den Boden:
    200 g
    Löffelbiskuits
    120 g
    Butter oder Margarine
    Außerdem:
    480 g
    Mandarinen aus der Dose
    400 g
  Schlagsahne
  Saft von
    2
    Zitronen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für die Frischkäsemasse Wasser in einen Topf gießen. Die Götterspeise unter Rühren einstreuen. 2 Minuten beiseitestellen und quellen lassen. Bei schwacher Hitze die Götterspeise auflösen (nicht kochen).
    2. Den Frischkäse und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber glatt rühren. Die erhitzte, aufgelöste Götterspeise portionsweise mit einem Schneebesen unter den Frischkäse rühren. Die Frischkäsecreme in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt dicklich zu werden.
    3. Für den Boden in der Zwischenzeit die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter in einem Topf zerlassen und unter die Brösel mischen. Die Brösel in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken.
    4. Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Die gelierende Frischkäsecreme mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Zitronensaft unterrühren. Nochmals 2–3 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die geschlagene Sahne portionsweise unter die Creme heben. Die abgetropften Mandarinen unterheben.
    5. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen. Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Mandarinen-Käsekuchen
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 88 g, F: 124 g, Kh: 262 g, kJ: 10681, kcal: 2547
    Zum Vorbereiten:
    175 g
    Mandarinen aus der Dose
    Für den Teig:
    2
    Eiweiß (Größe M)
    125 g
    weiche Butter oder Margarine
    100 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    2
    Eigelb (Größe M)
    500 g
    Magerquark
    50 g
    Maisgrieß
    3 EL
    Zitronensaft
    1 Pck.
    Käsekuchenhilfe
    Außerdem:
    etwas
    Maisgrieß für die Form
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 8–10 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschalen-Aroma und Eigelb unter Rühren hinzufügen. Quark unterrühren.
    3. Mandarinen mit Grieß mischen und abwechselnd mit Zitronensaft unter die Quarkmasse rühren. Käsekuchenhilfe unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

    4. Die Masse in eine Gugelhupfform (Ø 18 cm, gefettet, mit Maisgrieß ausgestreut) füllen und glatt streichen (die Form ist gut gefüllt). Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen.
    5. Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    6. Vor dem Servieren den Kuchen mit den beiseitegelegten Mandarinen garnieren.
    Tipps: Den Kuchen nach dem Erkalten kalt gestellt aufbewahren. Genießen Sie den Kuchen lauwarm mit Vanillesauce, der Sie nach Belieben etwas Cointreau (Orangenlikör) hinzufügen können.
    Mandarinen-Quark-Sahne-Schnitten
    Erfrischend
    Insgesamt:
    E: 168 g, F: 216 g, Kh: 720 g, kJ: 23016, kcal: 5496
    Für den Biskuitteig: (den Biskuit 2 × zubereiten, die Zutaten verdoppeln)
    4
    Eier (Größe L)
    80 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    90 g
    Weizenmehl
    Für die Füllung:
    480 g
    Mandarinen aus der Dose
    500 g
    Magerquark
    160 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1
    Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    500 g
    Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    100 g
    Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: