Köstlich essen - Cholesterin senken

fettarme Milch, aber auch Produkte auf Sojabasis, insbesondere Ersatz für Sahne (Soja Cuisine von Alpro) Schnittkäse, Weichkäse bis 45% Fett i.Tr., Hartkäse bis 30% Fett i.Tr., magerer Frischkäse, Hüttenkäse, Sauermilchkäse, Magerquark
Vollmilch, Sahnejoghurt, Sahne, Crème fraîche
fette Käsesorten, Sahnequark
GETRÄNKE
Mineralwasser, Fruchtsaftschorlen, Früchte- und Kräutertees, Gemüsesäfte
Limonaden, Fruchtnektar, alkoholische Getränke

Häufig gestellte Fragen
Ich habe gehört, Bohnenkaffee erhöht den Cholesterinwert. Stimmt das?
    Die Kaffeebohne ist cholesterinfrei, jedoch enthält sie Cafestol und Kahweol. Diese Inhaltsstoffe erhöhen deutlich den Cholesterin- und Blutfettspiegel. Beide Substanzen werden durch heißes Wasser aus dem Kaffeepulver gelöst. Verwendet man einen Filter, so hält das Filterpapier die Subtanzen zurück und der Kaffee ist frei von Cafestol und Kahweol. Kaffee auf türkische Art, also das Pulver mit Wasser aufgekocht oder überbrüht, sowie die italienische Art, unter Druck durch die Bohnen gepresst, enthalten nennenswerte Mengen an Cafestol und Kahweol. Für den Alltag heißt das, Filterkaffee und auch Instantkaffee können Sie bedenkenlos trinken. Der Kaffee aus dem Vollautomaten sollte auf ein oder zwei Tassen am Tag limitiert werden. Überbrühter Kaffee sollte ganz gemieden werden, da hier die Konzentration am höchsten ist.
Empfehlen Sie Produkte wie Becel pro.activ?
    Produkte mit Phytosterinen wie die Marke Becel pro.activ, Deli Active oder auch Benecol müssen wie Medikamente betrachtet werden. Es geht darum, genau die richtige Dosis einzunehmen, und zwar handelt es sich dabei um 2 g Pflanzensterine. Sie wirken so, dass sie die Aufnahme von Cholesterin aus den Darm in die Blutbahn vermindern, indem sie um den Transportmechanismus konkurrieren. In wissenschaftlichen Studien konnte nachgewiesen werden, dass bei regelmäßigem Verzehr dieser Produkte der LDL-Wert um 7 bis 10 Prozent gesenkt werden kann. Jedoch haben die Produkte auch Nebenwirkungen, und zwar wird auch die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen vermindert. Des Weiteren gibt es kritische Stimmen, die vermuten, dass die unnatürlich vermehrte Zufuhr von Pflanzensterinen zwar den Cholesterinwert senken, aber nicht das Herzinfarktrisiko, da sich anstelle des LDLCholesterins die oxidierten Pflanzensterine in den Gefäßen ablagern. Dazu gibt es aber keine eindeutigen wissenschaftlichen Belege, nur Hinweise. Persönlich empfehle ich diese Produkte nur Patienten, die mich darauf ansprechen und schon mal einen Herzinfarkt hatten, keine Medikamente gegen den erhöhten Cholesterinspiegel einnehmen und die Margarine in dem Bewusstsein eines Medikaments in der richtigen Dosis verwenden. Wenn Sie sich für eine solches Produkt entscheiden, sollte es nicht vom Rest der Familie gegessen werden.
Soll ich Sojamilch anstelle von Kuhmilch verwenden?
    Wenn Sie Sojamilch trinken und beim Kochen verwenden möchten, ist das in Ordnung. Wichtig ist, darauf zu achten, dass Sie weiterhin genügend Kalzium aufnehmen, wenn Sie ganz auf Milchprodukte verzichten. Auch wenn Sojamilch cholesterinfrei ist und nur pflanzliche Fette enthält, setze ich ihren gesundheitlichen Wert gegenüber Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 1,5% Fett gleich. Typisch für das Milchfett ist der hohe Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, die sich neutral auf den Cholesterinspiegel auswirken. Kuhmilch ist reich an Kalzium und diese natürliche Quelle soll möglichst erhalten bleiben. Wenn es darum geht, Fett zu sparen, empfehle ich fettarme Sojacremes, die anstelle von Sahne und Crème fraîche einen deutlichen Vorteil haben.
Erhöht der Konsum von Zucker die Cholesterinwerte?
    Nein, jedoch schlägt sich ein zu hoher Zuckerkonsum auf die Triglycerid-Werte im Blut nieder. Und wenn die Blutfettwerte allgemein zu hoch sind, steigt das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten. Daher sollten Sie insbesondere bei Übergewicht und erhöhten Blutfettwerten auf den Verzehr von Süßigkeiten, Keksen und Kuchen Acht geben.
Wie gesund sind Nüsse? Ich habe gehört, sie senken den Cholesterinspiegel?
    Nüsse sind für Normalgewichtige gesund. Sie bestehen rund zur Hälfte aus pflanzlichem Fett. Der Anteil an alpha-Linolensäure ist hoch und der regelmäßige Genuss lässt den LDL-Wert sinken. Gegen das Naschen von 5 bis 15 Nüssen