Köstlich essen - Cholesterin senken

Bleibt der Stiel dran, muss er großzügig geschält werden.
    Etwa zwei Drittel der gesamten Artischockenblätter ablösen, bis die Blätter zart werden.
    Mit einem sehr scharfen Messer oder einer scharfen Schere die oberen Blattspitzen kürzen. Etwa ein Drittel der Höhe muss abgeschnitten werden.
    Die Artischocken vierteln. Eventuelles Heu mit den Fingern herauszupfen. Wenn die Artischocken sehr klein sind, haben sie in der Regel kein Heu. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben.
Maki mit Lachs und Gurke
    Japan als Trendsetter!
Für 12 Sushi
    Braucht etwas mehr Zeit; 1 Std. + 2 Std. Ruhezeit
100 g Sushireis
2TL Reisessig
½TL Salz
1TL Sojasauce
50 g Räucherlachs
¼ Salatgurke
2–3 Noriblätter
1TL Wasabi
eingelegter Ingwer
Wasabi und Sojasauce
Den Reis in einem engmaschigen Sieb kalt waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Sushireis in knapp der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und dann 20 Min. quellen lassen. Darauf achten, dass Wasserdampf entweichen kann.
Den Reis in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel Reisessig, Salz und Sojasauce untermengen. Den Reis vor der Weiterverarbeitung 2 Stunden abdampfen und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen nach Anleitung (siehe rechts) die anderen Zutaten vorbereiten. Zu den fertigen Makis etwas süßsauer eingelegten Ingwer und Wasabi reichen. Zum Dippen der Sushiröllchen ein Schälchen Sojasauce bereitstellen.
Nährwerte pro Stück
    40 kcal/ 2g E/ 0g F/ 7g KH/ 0g Ba/ 2 mg Chol
    SO WIRD’S GEMACHT
    Maki Sushi selber machen
Die Gurke schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
Eine Bambusmatte ausrollen. Ein Noriblatt auf die Bambusmatte legen. Den abgekühlten Sushireis ½ cm dick auf das Noriblatt streichen. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten – so lässt der Reis sich einfacher verteilen. Den oberen Rand 1 cm frei lassen. Je eine dünne Reihe Gurke und Lachs auf den Reis legen. Wer gerne möchte, kann den Reis mit etwas verdünntem Wasabi bestreichen.
Die Bambusmatte von der unteren Seite beginnend fest aufrollen. Der erste Versuch klappt meist noch nicht so gut – man muss ziemlich fest drücken.
Die Bambusmatte entfernen. Ein sehr scharfes, falls zur Hand: ein Sushimesser, mit kaltem Wasser befeuchten und die Rolle in mundgerechte Stücke schneiden.

HAUPTGERICHTE

Pilzrisotto mit Rukola
    Dieses Risottogericht wird süchtig machen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht; 10 Min. + 30 Min. Garzeit
    120 g Risottoreis (Arborio) · 2EL Olivenöl · 250 ml Gemüsebrühe · 250 g kleine Champignons · 100 g Austernpilze · 2EL Pinienkerne · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Rukola zum Garnieren · 20 g Parmesan, frisch gerieben
Öl in einem großen Topf erhitzen und den Risottoreis im Olivenöl andünsten. Die Brühe zum Kochen bringen. Wenn der Reis glasig wird, mit einer Schöpfkelle Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Nach und nach so viel Brühe zum Reis geben, bis er fast gar ist.
In der Zwischenzeit die Pilze mit Küchenkrepp abreiben. Champignons vierteln und die Austernpilze in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Danach 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten. Salzen und pfeffern. Pilze, Pinienkerne und Rukola unter das Risotto heben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Variante
    Risotto schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten herrlich. Gut geeignet sind Brokkoli, Lauch, Frühlingszwiebeln oder Erbsen.
Nährwerte pro Portion
    400 kcal/ 17 g E/ 18 g F/ 48 g KH/ 5g Ba/ 5 mg Chol
Risotto mit grünem Spargel
    Kulinarische Grüße aus Norditalien!
Für 4 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit; 10 Min. + 30 Min. Garzeit
    500 g grüner Spargel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Zwiebel · 60 g Parmesan · 4 Stängel Basilikum · 2EL Olivenöl · 300 g Risottoreis (Arborio) · 800 ml Gemüsebrühe
Spargel waschen, trockene Enden wegschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. In 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Diese in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Min. garen, mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und