Köstlich essen - Cholesterin senken

Koriander · 1 Bund Petersilie · 1–2 grüne Chilis · 1 grüne Paprika · 4 Knoblauchzehen · 1TL Kreuzkümmel · 80 ml Olivenöl · Saft von 1 Zitrone · 100 ml Gemüsebrühe · 1 Prise Zucker · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Die Kartoffeln waschen und zusammen mit dem Salz in einen Topf geben. Wasser hinzufügen, sodass die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind. Circa 20 Min. garen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf lassen, auf die noch heiße Herdplatte stellen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln enthalten dabei eine salzige Schale.
Für die rote Mojo die rote Paprika und Chilischote waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Tomaten heiß überbrühen und abziehen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Für die grüne Mojo Koriander und Petersilie waschen, trocken schwenken und die Blätter von den Stielen zupfen. Chili und Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Die Saucen mit Salz und Zucker abschmecken und zu den kanarischen Kartoffeln reichen.
Nährwerte pro Portion
    470 kcal/ 7g E/ 30 g F/ 42 g KH/ 7g Ba/ 0 mg Chol
Kartoffelecken mit Paprikaquark
    Da grüßt der Wilde Westen!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht; 10 Min. + 35 Min. Garzeit
    400 g kleine bis mittelgroße Kartoffeln · 1EL Olivenöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1TL Paprikapulver · edelsüß · ½TL Kreuzkümmel, gemahlen · ½TL getrockneter Oregano · 1 Knoblauchzehe · ½ kleine rote Chilischote · 1 rote Paprikaschote · ¼ Bund Zitronenmelisse · 150 g Magerquark · 100 g fettarmer Joghurt · 2EL Mayonnaise oder Diät-Salatcreme
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten und längs achteln. Ein Blech mit Öl einpinseln und die Kartoffelecken darauf verteilen. Mit Salz bestreuen.
Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano mischen und über die Kartoffeln streuen. Gut vermengen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffelecken einmal wenden.
Den Knoblauch abziehen und ganz fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen und in ganz feine Würfel schneiden. Zitronenmelisse waschen und fein hacken.
Den Quark mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren, die Gewürze und Paprikawürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip zu den Kartoffelecken servieren.
Nährwerte pro Portion
    330 kcal/ 17 g E/ 12 g F/ 37 g KH/ 8g Ba/ 9 mg Chol
    Tipp
    Seien Sie beim Zerkleinern der Chilischote achtsam. Wenn das Capsaicin aus den Chilischoten in kleine Schnittwunden der Finger oder in die Augen gelangt, brennt’s höllisch. Sicherheitshalber nach dem Entkernen gründlich die Hände reinigen.
Kartoffelpüree
    Wie bei Oma zu Hause.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 25 Min.
    800 g Kartoffeln · Salz · 250 ml Milch · 2EL Butter · 1 Msp. Muskat
Die Kartoffeln waschen und schälen. Kartoffeln in gleichgroße Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Die Kartoffeln in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind. Das Salz hinzufügen. Zugedeckt aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen und etwa 20 Min. je nach Sorten und Größe kochen und abgießen.
Die Kartoffeln noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch in einem Topf erhitzen und zusammen mit der Butter, etwa 1 TL Salz und dem Muskat unter die Kartoffelmasse heben.
Variante
    Probieren Sie einmal, das Püree mit frisch gehobeltem Parmesan, Meerrettich oder Oliven- und Tomatenstückchen zu verfeinern.
Nährwerte pro Portion
    220 kcal/ 6g E/ 7g F/ 32 g KH/ 5g Ba/ 3 mg Chol
Kartoffeltaler
    So lässt sich Kartoffelbrei wunderbar verwerten.
Für 6 Personen
    Gut vorzubereiten; 40 Min.
    1 Rezept Kartoffelpüree (→  S. 100 ) · 3 Eigelb · 100 g Mehl · Salz · 4EL Rapsöl
Das Kartoffelpüree frisch zubereiten und auskühlen lassen (→  S. 100 ). Unter das Kartoffelpüree die Eigelbe und das Mehl kneten. Aus dem Teig flache, etwa 8 cm große Taler formen.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler von beiden Seiten auf