Köstlich essen - Cholesterin senken

Olivenöl · 1 Zweig Rosmarin · 1 Zweig Thymian
Den Reis laut Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser 12 bis 15 Min. garen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 18 Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ein Drittel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Rest der Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Sardellen und Kapern ebenfalls fein hacken. Diese vier Zutaten miteinander vermischen. Mit Zitronensaft, Sherry und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen.
Lachs, Zucchinischeiben und Tomaten abwechselnd auf sechs Holzspieße stecken. Salzen und pfeffern. Die Fischspieße in heißem Öl von allen Seiten etwa 10 Min. braten. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und über die Spieße streuen. Die Zucchinischeiben auf zwei Tellern verteilen. Die Fischspieße daraufsetzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Reis dazu reichen.
Variante
    Anstelle von Basmati- können Sie auch Risottoreis in Gemüsebrühe kochen und diesen mit etwas Safran schön gelb färben. Dann vermissen Sie eventuell die fehlende Sauce weniger.
Nährwerte pro Portion
    500 kcal/ 31 g E/ 20 g F/ 44 g KH/ 6g Ba/ 44 mg Chol

Lachs-Tomaten-Gratin
    Unter der goldgelben Kruste verbirgt sich ein gesunder Gaumenschmaus.
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten; 30 Min. + 15 Min. Backzeit
    2 Tomaten · 1 gelbe Paprika · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1EL Olivenöl · 40 g schwarze Oliven · entsteint · 200 g passierte Tomaten · 1TL italienische Kräuter, getrocknet · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 300 g Lachsfilet · 1EL Zitronensaft · ½ Baguette · 50 g Gouda, gerieben
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl andünsten.
Paprikawürfel und Oliven hinzufügen. Die passierten Tomaten und Kräuter hinzugeben und alles etwa 10 Min. köcheln lassen. Die Tomatenwürfel unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lachs waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und im Backofen goldgelb rösten.
Eine Auflaufform einfetten. Den Boden mit den Baguettescheiben auslegen. Das Gemüse auf die Brotscheiben verteilen. Den Lachs darüberlegen und mit Käse bestreuen. Das Gratin etwa 15 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Nährwerte pro Portion
    590 kcal/ 43 g E/ 27 g Fett/ 43 g KH/ 8g Ba/ 62 mg Chol

BEILAGEN

Rosmarinkartoffeln
    Ideal zu Kurzgebratenem.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 10 Min. + 40 Min. Garzeit
    800 g kleine Kartoffeln · 2 Zweige frischer Rosmarin · 4–5 Zweige Thymian · 2–4 Knoblauchzehen · 4EL Olivenöl · grobes Salz
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und trocken reiben. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Kartoffeln, ungeschälte Knoblauchzehen und die Kräuter miteinander vermengen und in eine ofenfeste Form füllen. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.
Variante
    Halbieren Sie die Kartoffeln und würzen Sie diese mit einer Mischung aus 1 – 2 EL frisch geriebenem Parmesan, 1 TL Thymian und 1 TL edelsüßem Paprikapulver sowie 1 Messerspitze Chilipulver.
Nährwerte pro Portion
    230 kcal/ 4g E/ 10 g F/ 29 g KH/ 5g Ba/ 0 mg Chol
    Tipp
    Die Knoblauchzehen werden beim Backen in ihrer Schale ganz weich und schmecken lecker mit etwas frischem Weißbrot.

Kanarische Kartoffeln mit Mojo
    Solo oder auch als Beilage zu Gegrilltem.
Für 2 Personen
    Preisgünstig; 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    800 g kleine Kartoffeln · 1 Tasse grobes Salz Für die rote Mojo: 1 rote Paprika · 1–2 rote Chilischoten · 2 Knoblauchzehen · 2 kleine Tomaten · ½TL Kreuzkümmel · 60 ml Olivenöl · 60 ml Gemüsebrühe · 1EL Sherryessig · 1 Pr. Zucker · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen Für die grüne Mojo: 1 Bund