Koestlich essen für Magen & Darm

der Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit ½ Teelöffel Salz und einer kräftigen Prise Muskat würzen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu daumendicken Rollen formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und die Stücke mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken. Die Gnocchi portionsweise etwa 2 Min. in Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Butter aufschäumen, Salbeiblätter zugeben und die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken.
Nährwerte pro Portion
    400 kcal/ 7g E/ 17 g F/ 51 g KH
Hirsotto
    Hirse ist reich an Eisen.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 15 Min. + 20 Min. Garzeit
    1 Zwiebel · 2 Möhren · 2EL Olivenöl · 200 g Hirse · 500 ml Gemüsebrühe · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 4EL frisch gehackte Petersilie
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit den Möhrenwürfeln darin glasig dünsten. Die Hirse hinzufügen und leicht anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, 1-mal aufkochen und 20 Min. bei niedriger Temperatur bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    190 kcal/ 3g E/ 16 g F/ 10 g KH/ 1g Ba
Meerrettichsauce
    Die Sauce regt die Verdauung an.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 10 Min. + 10 Min. Garzeit
    40 g Butter · 4EL Mehl · 500 ml Brühe · 100 g süße Sahne · 50 g frischer Meerrettich · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Zucker · 1TL Zitronensaft
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, alles glatt rühren und ca. 10 Min. leicht köcheln. Die Sahne unterrühren und 1-mal aufkochen.
Meerrettich waschen, schälen und in die Sauce reiben. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Variante
    Auf diese Art und Weise können Sie auch helle Käsesaucen herstellen. Rühren Sie einfach geriebenen Käse oder auch Frisch- oder Schmelzkäse in die Sauce anstelle von Meerrettich.
Nährwerte pro Portion
    190 kcal/ 3g E/ 16 g F/ 10 g KH/ 1g Ba
Senf-Estragon-Sauce
    Passt gut zu Fisch und Ei.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 10 Min. + 10 Min. Garzeit
    40 g Butter · 4EL Mehl · 200 ml Milch · 300 ml Brühe · ½ Bund Estragon · 50 ml Weißwein · 2EL Senf · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Prise Muskat · etwas Worcestersauce
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und alles glatt rühren. Die Brühe hinzufügen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.
Inzwischen den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Wein und Senf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Estragon einrühren und mit Worcestersauce nachwürzen.
Variante
    Wenn Sie kein Freund von Estragon sind, können Sie ihn auch weglassen. Und: Auch mit scharfem Senf ist die Sauce lecker und hat eine appetitanregende Funktion.
Nährwerte pro Portion
    150 kcal/ 3g E/ 10 g F/ 10 g KH/ 2g Ba
Möhrensauce
    Eine schnelle vegetarische Sauce.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    500 g Möhren · 1 Zwiebel · 2EL Olivenöl · 400 ml Gemüsebrühe · 3EL Tomatenmark · 100 ml Sahne · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · ½TL Zucker · 1 Bund Basilikum
Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, die Möhrenscheiben hinzugeben und andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Tomatenmark einrühren.
Inzwischen das Basilikum waschen. Die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Möhrensauce pürieren und anschließend die Sahne unterrühren. Basilikum unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Variante
    Lässt sich auch mit anderem Wurzelgemüse wie Petersilienwurzeln oder Pastinaken prima zubereiten.
Nährwerte pro Portion
    160 kcal/ 3g E/ 13 g F/ 10 g KH/ 5g Ba
Frankfurter Grüne Sauce
    Sieben Kräuter gehören in die Sauce.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 20 Min.
    200 g Kräuter für Grüne Sauce (gibt es fertig zu kaufen: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel, Pimpinelle) · 200 g saure Sahne · 200 g Crème fraîche · 100 g Joghurt · 1EL Senf · 1TL Zitronensaft ·