Kurzgebratenes

Frischhaltefolie leicht klopfen, bis sie überall gleichmäßig dick sind.
    2 Die Schalotten schälen. Kleine Schalotten ganz lassen, größere zerteilen. Den Knoblauch schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von 2 Zweigen abstreifen und etwas kleiner hacken, die übrigen 2 Zweige halbieren und beiseitelegen.
    3 1–2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen. Die Steaks hineinlegen und von jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, Schalotten, Knoblauch und den gehackten Rosmarin in die Pfanne geben und ab jetzt öfter umrühren.
    4 Die Steaks von jeder Seite noch 1–3 Min. braten. Nach 1 Min. sind sie innen noch recht blutig, nach 3 Min. sind sie rosa. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt oder zugedeckt im 80° warmen Backofen einige Minuten nachziehen lassen.
    5 Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Das restliche Olivenöl dazugeben, die Sauce mit den Rosmarin-Knoblauch-Schalotten würzen. Nach Belieben die Steaks wieder in die Pfanne geben und ganz kurz in der Sauce ziehen lassen.
    6 Alles zusammen anrichten, einen halben Rosmarinzweig in jedes Steak stecken oder drauflegen.
    Passende Begleiter
    Ciabatta passt perfekt zu diesen Steaks, und ein gemischter Salat rundet den Genuss ab. Für einen besonderen Anlass probieren Sie doch mal Parmesanknödel : für 4 Personen in einem Topf 1/4 l Wasser mit 125 g Butter und je 1 Prise Salz und Zucker aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist. 125 g Mehl dazuschütten und mit der Flüssigkeit verrühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammengeballt hat und am Topfboden eine weiße Schicht entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen, nacheinander (!) 4 Eier gründlich unter den Teig rühren. Etwa 1 Bund gehacktes Basilikum sowie 100 g frisch geriebenen Parmesan unter den Teig rühren und diesen abkühlen lassen. Mit nassen Händen 12 kleine Knödel daraus formen, in siedendes (nicht kochendes!) Wasser geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
    Mal anders
    Für die italienische Variante Tagliata mit Rucola Filetsteaks oder Rumpsteaks in etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Steaks weitere 2–4 Min. braten. Sie sollen innen rosig bis leicht blutig sein. Nach Belieben kommen Knoblauch und Rosmarin dazu. Die fertigen Steaks in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas alten (leicht süßlichen) Aceto balsamico darüberträufeln, Fleur de Sel aufstreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Dazu gehört traditionell ein Rucolasalat, angemacht mit wenig Dressing aus Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und aromatischem Olivenöl. Zuletzt kann man noch Parmesan darüberhobeln.

Ribeyesteak mit Pfeffer-Tomaten
    200 g Kirschtomaten
    10 Zweige Majoran
    4 EL eingelegter grüner Pfeffer
    4 Ribeyesteaks (je 160–220 g)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1/8 l Rinderfond
    2 EL Weinbrand (nach Belieben)
    Für 4 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 370 kcal, 38 g EW, 21 g F, 1 g KH
    1 Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Majoran waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen.
    2 Die Ribeyesteaks trocken tupfen. Den Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals bis knapp an das Fleisch heran einschneiden.
    3 Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Von jeder Seite bei reduzierter Hitze noch 2–3 Min. braten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min. nachziehen lassen.
    4 Den Fond in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Etwas einkochen lassen, dann nach Belieben den Weinbrand dazugießen. Tomaten, Majoranblättchen und den grünen Pfeffer dazugeben und 1–2 Min. unter Rühren erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Steaks kurz wieder dazugeben. Alles zusammen anrichten.
    Passende Begleiter
    Stangenweißbrot oder Baguette passen zu den saftigen Steaks ebenso gut wie Kartoffeln. Wenn Sie genug Zeit haben, können Sie Ofenkartoffeln zubereiten: Dafür 4 möglichst gleich große Kartoffeln von je 200–300 g gründlich waschen und in Alufolie wickeln. Bei 200° im Backofen knapp 1 Std. garen. Mit einem Spieß