Kurzgebratenes

und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Dabei auch außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hitze reduzieren und die Rouladen offen ca. 10 Min. garen, zwischendurch häufig umdrehen.
    6 Die Oliven halbieren oder vierteln. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Oliven in die Pfanne geben und die Fleischbrühe angießen. Den Bratensatz unter Rühren loskochen. Die Olivensauce zu den Rouladen servieren.
    Passende Begleiter
    Herzhaftes Brot passt zu den Rouladen ebenso wie Polenta. Kaufen Sie eine Instant-Variante, dann müssen Sie den Grieß nur mit heißem Wasser übergießen und kurz quellen lassen – schon ist die Beilage fertig.
    Gut passt außerdem ein mediterranes Zucchini-Auberginen-Gemüse . Dafür 2–3 Zucchini und 1 Aubergine in kleine Stücke schneiden und mit einigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten, ohne dass das Gemüse braun wird. 1 große Dose geschälte Tomaten mit Saft einrühren, die Tomaten zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Majoran würzen und offen etwa 20 Min. sanft köcheln lassen.
    Mal anders
    Wenn Ihnen Ajvar, die würzige Paprikapaste, nicht schmeckt, bestreichen Sie das Fleisch mit Olivenpaste, die schmeckt wunderbar, und Oliven kommen ja auch später an die Sauce. Auch rotes Pesto eignet sich – bei dieser Variante können Sie noch einige halbierte Kirschtomaten ganz zum Schluss unter die Sauce mischen.

Speck-Puten-Röllchen mit Auberginen
    1 kleine Aubergine
    Salz
    8 kleine Putenmedaillons (je ca. 50 g)
    100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
    4 EL schwarze Olivenpaste
    Cayennepfeffer
    6–8 Zweige Majoran
    2 Zweige Rosmarin
    3 EL Olivenöl
    100 ml Hühnerbrühe
    50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    50 g schwarze entsteinte Oliven
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 28 g EW, 40 g F, 3 g KH
    1 Die Aubergine waschen und putzen, längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen und salzen, die Auberginenscheiben darin ca. 1 Min. vorgaren. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
    2 Die Putenmedaillons kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel gleichmäßig flach klopfen – sie sollen knapp 1/2 cm dick sein.
    3 Je 2 Scheiben Bacon so nebeneinanderlegen, dass sie sich an den Längsseiten leicht überlappen. Je 1 flach geklopftes Putenmedaillon darauflegen. Mit der Olivenpaste bestreichen und mit etwas Cayennepfeffer würzen.
    4 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abstreifen und etwas kleiner hacken. Einen Teil davon auf die Fleischscheiben streuen. Die restlichen Kräuter beiseitelegen.
    5 Die Fleischscheiben so aufrollen, dass der Bacon außen ist. Die Röllchen mit Spießchen zustecken.
    6 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum ca. 2 Min. bei starker Hitze goldbraun anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Röllchen offen weitere 12 Min. braten, zwischendurch mehrmals wenden.
    7 Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und aufkochen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die Oliven halbieren. Beides in die Pfanne geben und erwärmen. Kurz durchkochen, dann die beiseitegelegten Kräuter dazugeben und die Röllchen wieder einlegen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, dann alles anrichten.
    Passende Begleiter
    Bratkartoffeln oder Pommes frites runden das Gericht bestens ab. Etwas Besonderes sind Patatas bravas , eine spanische Kartoffelspezialität: dafür 750 g festkochende Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Ungeschält in einen Topf mit wenig kochendem Salzwasser geben und zugedeckt in ca. 15 Min. knapp garen. Etwas abkühlen lassen, dann pellen, in 2–3 cm große Würfel schneiden, portionsweise in heißem Olivenöl rundherum goldbraun und knusprig ausbacken, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver oder Cayennepfeffer würzen.
    Typischerweise gehört Aioli dazu: dafür in einem hohen Gefäß 2 sehr frische Eigelbe mit etwas Salz, Pfeffer und1 EL Zitronensaft verquirlen. Ca. 200 ml Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. 4–5 frische Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit etwas Salz bestreut