Kurzgebratenes

Bei Verwendung von Kokosmilch die Sauce etwas einkochen lassen.
    4 Die getrocknete Ananas sehr fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, dann hacken. Mit der getrockneten Ananas mischen.
    5 Das Lammfleisch, die frischen Ananaswürfel und die grünen Frühlingszwiebelringe unter das Curry mischen und alles noch 2–3 Min. sanft köcheln lassen. Mit Currypaste und Fisch- oder Sojasauce abschmecken. Zum Servieren die Limettenblätter entfernen und die Ananas-Koriandergrün-Mischung aufstreuen.
    Passender Begleiter
    Zu jedem Curry schmeckt Reis besonders gut, und am besten passt natürlich der feine Duft- oder Jasminreis.
    Schon gewusst?
    Currypasten sind in der Thai-Küche enorm wichtig und seit einigen Jahren auch bei uns im Asienladen zu bekommen. Es gibt viele verschiedene Sorten, und die Schärfe variiert. Die mildeste Variante ist die rote Paste. Thai-Neulinge sollten aber auch diese »milde« Paste anfangs sparsam verwenden, denn für ungeübte Gaumen ist auch sie noch scharf genug.
    Sind Sie zum echten Curry-Fan geworden, möchten Sie rote Currypaste vielleicht einmal selbst machen: dafür beispielsweise 1 EL Koriandersamen, 2 TL Kreuzkümmelsamen und 1 TL schwarze Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, dann in einer alten elektrischen Kaffeemühle oder mit einer Gewürzmühle fein mahlen. 8–10 frische rote Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und grob hacken. 4 Schalotten, 12 kleine Knoblauchzehen und 20 g Kurkumawurzel schälen und grob würfeln. Die weißen Teile von 4 Stängeln Zitronengras hacken. Alles zusammen mit 4 Kaffirlimetten-Blättern, einigen Blättchen Koriandergrün, 2 TL Shrimp-Paste, 1/2 TL Macis (Muskatblüte) und 3–4 EL Öl im Mörser fein zerreiben oder im Mixer pürieren.

Gebratenes Huhn mit Nudeln und Garnelen
    100 g Reis-Bandnudeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    2 Knoblauchzehen
    100 g Shiitakepilze
    1 kleine Dose Bambussprossen (ca. 230 g)
    400 g Hähnchenbrustfilet
    150 g Garnelen
    2 EL Öl
    1 EL Reisessig
    2 EL Fischsauce oder Austernsauce
    1 TL Zucker
    helle Sojasauce
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Außerdem
    Koriandergrün zum Bestreuen
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 365 kcal, 35 g EW, 13 g F, 27 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsangabe mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen oder in Wasser bissfest kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele herausdrehen und wegwerfen, die Hüte in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen, eventuell klein schneiden.
    3 Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Die Garnelen ebenfalls kalt abbrausen, die Schale ablösen, dabei den Schwanzfächer dranlassen. Garnelen trocken tupfen.
    4 Das Öl in einem Wok stark erhitzen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch einrühren und kurz anbraten. Die Pilze dazugeben, dann die abgetropften Bambussprossen. Das Gemüse an den Rand schieben, das Hähnchenfleisch und die Garnelen nach und nach in der heißen Mitte des Woks anbraten. Alles mischen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren noch 1–2 Min. braten.
    5 Den Essig mit Fisch- oder Austernsauce, Zucker, etwas Sojasauce und Pfeffer verrühren und in den Wok gießen. Die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und unter die übrigen Zutaten im Wok mischen. Alles noch ca. 1/2 Min. unter Rühren braten. Abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
    Passender Begleiter
    Die sättigenden Reisnudeln sind bereits mit den anderen Zutaten gegart, deshalb brauchen Sie keine weiteren Beilagen. Stellen Sie lediglich Sojasauce zum Nachwürzen bereit.
    Mal anders
    Klein geschnittene Zutaten aller Art lassen sich im Wok blitzschnell kombinieren und garen. Und dabei muss es nicht immer asiatisch zugehen – auch klassisch europäische Zutaten können im Wok landen. Versuchen Sie mal gebratenes Huhn mit Spätzle .
    Dafür 250 g Spätzle in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch, 1 Paprikaschote und nach Belieben 100 g gesäuberte Champignons oder Steinpilze klein schneiden und im