Kurzgebratenes

Crêpes
    4 Eier
    1/4 l helles Bier (ersatzweise Mineralwasser)
    90 g Weizenmehl
    50 g Roggenmehl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Butter zum Braten
    Für das Geschnetzelte
    500 g Schweinefleisch zum Kurzbraten
    (z. B. aus der Nuss)
    150 g gemischte Waldpilze
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2–3 EL Öl
    1/8 l helles Bier (ersatzweise Fleischbrühe)
    100 g Crème fraîche
    1 kleine Dose Maiskörner (140 g)
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1–2 TL Saucenbinder (nach Belieben)
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 615 kcal, 42 g EW, 31 g F, 37 g KH
    1 Für die Crêpes Eier, Bier, beide Mehlsorten, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. 1 EL gehackte Petersilie unter den Teig mischen, den Rest beiseitelegen. Den Teig 5–10 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Das Fleisch eventuell kalt abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen, dann fein schnetzeln. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
    3 In einer beschichteten Pfanne nach und nach 8 Crêpes backen. Dafür jeweils zuerst etwas Butter in der Pfanne zerlassen und verteilen, eine kleine Kelle voll Teig hineingeben, den Teig durch Schwenken der Pfanne verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Crêpes warm stellen.
    4 Parallel dazu für das Geschnetzelte etwas Öl in einer breiten, schweren Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise 1/2 –1 Min. scharf anbraten, wieder herausnehmen. Wenn das ganze Fleisch angebraten ist, die Pilze und die Frühlingszwiebeln in der Pfanne oder im Wok in etwas Öl anbraten. Mit dem Bier ablöschen, die Crème fraîche und den abgetropften Mais unterrühren. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen, dann das Fleisch wieder dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Nach Belieben mit Saucenbinder leicht andicken.
    5 Jeweils 2 Crêpes mit Geschnetzeltem gefüllt auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
    Passender Begleiter
    Für einen bunten Salat 2 Schalotten schälen und ganz fein würfeln, in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 1–2 TL Senf und 4 EL Weinessig verquirlen. Anschließend 6 EL neutrales Öl kräftig mit einem Schneebesen unterschlagen und das Dressing mit einigen Tropfen Ahornsirup leicht süßlich abschmecken. Rötliche und grüne Salatblätter (z. B. Lollo rosso und Lollo bianco) waschen, trocken schleudern, kleiner zupfen und im Dressing wenden. Nach Belieben reichlich klein geschnittene Petersilie dazugeben.
    Mal anders
    Keine Lust oder Zeit, erst Crêpes zu backen? Das Geschnetzelte schmeckt auch mit Reis oder Nudeln serviert superlecker. Ein gemischter Salat rundet auch bei dieser Variante den Genuss perfekt ab.

Hähnchen-Burger auf griechische Art
    1/2 Salatgurke
    250 g griechischer Vollmilchjoghurt
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Tomaten
    50 g entsteinte Oliven
    300 g Hähnchenbrustfilet
    1/2 Bio-Zitrone
    2 Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    2–3 TL Gyros-Gewürzmischung
    (ersatzweise Oregano, Salz und Pfeffer)
    4 Pitabrote (ca. 280 g)
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 445 kcal, 26 g EW, 19 g F, 42 g KH
    1 Die Gurke schälen und grob raspeln, die Raspel sehr gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Den Knoblauch schälen und dazudrücken, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze würfeln, dabei zusätzlich entkernen. Die Oliven in Scheiben schneiden.
    2 Das Hähnchenfleisch kalt abbrausen und trocken tupfen, dann grob schnetzeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
    3 1 EL Olivenöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Fleisch darin rundherum kurz und scharf anbraten. Die Gyros-Gewürzmischung dazugeben, dann das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    4 Das restliche Öl in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min. garen. Das Fleisch wieder dazugeben, alles mit Zitronensaft und -schale würzen und die Flüssigkeit rasch bei starker Hitze verkochen lassen. Jeweils eine tiefe Tasche in die Pitabrote schneiden, evtl. kurz auf dem Toaster anwärmen. Brote mit Gurkenjoghurt,