Kurzgebratenes

heißen Öl im Wok anbraten, an den Rand schieben.
    400–500 g klein geschnittenes Hähnchenbrustfilet in der heißen Mitte anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie würzen. Die Spätzle untermischen und alles mit Petersilie bestreut servieren.

Wok-Ente mit Ingwergemüse
    Für die Ente
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 dicke Möhren
    200 g Mungobohnensprossen
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    1 Knoblauchzehe
    2 Entenbrustfilets (ca. 750 g)
    2 Eiweiß
    2 EL Speisestärke
    Salz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Für die Sauce
    4–5 EL Sojasauce
    200 ml Entenfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
    1 TL Speisestärke
    Außerdem
    1/2 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
    Koriandergrün zum Garnieren
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitungszeit
    Pro Portion ca. 455 kcal, 40 g EW, 24 g F, 16 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr schräg in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und der Länge nach vierteln, die Viertel schräg in Scheiben schneiden. Die Mungobohnensprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Die Entenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. In 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Eiweiße steif schlagen, die Speisestärke, 1/2 TL Salz und den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Die Entenbruststücke darin wenden.
    3 Das Öl zum Ausbacken im Wok erhitzen. Die Entenfleischwürfel darin nach und nach bei starker Hitze in jeweils ca. 1 1/2 Min. goldbraun und kross frittieren. Achtung – es spritzt! Angebratene Stücke aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten.
    4 Wenn alle Fleischwürfel gebraten sind, das Öl bis auf 2 EL aus dem Wok gießen. Erst den Ingwer und den Knoblauch im verbliebenen Fett anbraten, dann auch die Frühlingszwiebeln und die Möhren. Das Gemüse unter Rühren bei mittlerer Hitze in 1–2 Min. garen. Die Mungobohnensprossen dazugeben.
    5 Für die Sauce die Sojasauce mit Entenfond oder Gemüsebrühe und der Speisestärke glatt rühren, in den Wok geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Entenfleischwürfel wieder dazugeben, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
    Passender Begleiter
    Reis, am besten der feine Basmatireis, harmoniert mit Gemüse und saftigem Entenfleisch besonders gut.
    Mal anders
    Die knusprigen Entenstücke können Sie immer wieder mit anderen Gemüsesorten kombinieren. Nehmen Sie auch mal Paprikaschoten, Staudensellerie und/oder kleine Maiskölbchen.
    Andere Idee: Servieren Sie die Wok-Ente mit Gemüse auf einem üppigen Bett aus verschiedenen Blattsalaten, angemacht mit einem leichten Dressing.
    Schon gewusst?
    Entenbrustfilets haben stets eine dicke Fettschicht, die für viel Geschmack sorgt, aber natürlich auch reichlich Kalorien liefert. Wer daran sparen möchte, schneidet zuerst das Fett ab und würfelt nur das schiere Fleisch. Oder Sie gehen den Mittelweg und lassen einen Teil des Fettes dran. Es wird nämlich herrlich knusprig und superlecker.

Blitz-Cassoulet mit dreierlei Fleisch
    500 g große Tomaten
    200 g Lammfleisch aus dem Rücken (Lammlachse)
    1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
    200 g Schweinefilet
    2 Zwiebeln
    75 g durchwachsener Räucherspeck
    100 g Knoblauchwurst (z. B. Kabanossi)
    3 EL Schweineschmalz
    4 EL Semmelbrösel
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    1 große Dose weiße Bohnenkerne (800 g)
    1 Bund Schnittlauch
    Für 4–6 Personen | ca. 45 Min. Zubereitung
    Bei 6 Portionen pro Portion
    ca. 490 kcal, 37 g EW, 29 g F, 16 g KH
    1 Die Tomaten einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Kalt abschrecken, häuten und entkernen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln.
    2 Das Fleisch (alle drei Sorten) nach Belieben kalt abbrausen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mundgerecht würfeln.
    3 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpel befreien und klein würfeln. Die Knoblauchwurst in dünne Scheiben schneiden.
    4 1 EL Schweineschmalz in einem Topf oder im Wok erhitzen. Die Semmelbrösel darin unter Rühren goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    5 Den Topf oder Wok vorsichtig mit Küchenpapier auswischen. Das restliche Schmalz darin erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundherum bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Min. braun anbraten. Salzen und pfeffern, herausheben und beiseitestellen.
    6 Die