Kurzgebratenes

Zwiebeln, den Speck und die Knoblauchwurst in den Topf oder Wok geben und anbraten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Bohnenkerne mit der Flüssigkeit aus der Dose einrühren, dann auch die gewürfelten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Das Fleisch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
    7 Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit den Semmelbröseln mischen. Das Cassoulet abschmecken und mit der Semmelbrösel-Schnittlauch-Mischung bestreut servieren.
    Passender Begleiter
    Zum recht üppigen Eintopf passt Baguette oder Bauernbrot am besten. Damit lässt sich die aromatische Sauce bestens auftunken.
    Schon gewusst?
    Das Original stammt aus dem französischen Languedoc, und natürlich gibt es viele »einzig wahre Originalrezepte«. Stets gehören weiße Bohnen hinein und reichlich verschiedenes Fleisch. Hier aber scheiden sich die Geister: mal »muss« Hammel hinein, dann wieder Ente und ein andermal Gans oder gar Wildgeflügel. Vermutlich ist es wie bei fast allen Eintöpfen: immer kam das hinein, was gerade zur Verfügung stand. Allen »Originalen« gemeinsam aber ist, dass die Zutaten in eine große Kasserolle geschichtet und langsam im Ofen gegart werden. Und: Ein Cassoulet ist stets eine üppige Angelegenheit.

Beef-Fajitas mit Paprika und Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 Chilischoten
    8 EL Olivenöl
    2 EL Limettensaft
    1 EL Tequila (nach Belieben)
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    gemahlener Kreuzkümmel
    600 g Rindfleisch zum Kurzbraten
    (z. B. Roastbeef oder Filet)
    2 rote Paprikaschoten
    3 rote Zwiebeln
    8 Tortillas (Fertigprodukt oder selbst gebacken)
    Salz
    Für 4 Personen
    ca. 30 Min. Zubereitung + evtl. 2–3 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 610 kcal, 41 g EW, 19 g F, 64 g KH
    1 Den Knoblauch schälen, die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und mit dem Knoblauch fein hacken. Beides mit Olivenöl, Limettensaft, nach Belieben Tequila, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel verrühren.
    2 Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in nicht zu feine Streifen schneiden. In der Marinade wenden. Nach Belieben 2–3 Std. zugedeckt marinieren.
    3 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
    4 Die Tortillas in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen. Alternativ die Tortillas nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Sekunden braten. Fertige Tortillas zugedeckt warm halten.
    5 Eine breite, schwere Pfanne oder den Wok stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und 1–2 Min. rundherum anbraten, salzen. Herausnehmen, dann die Paprika- und die Zwiebelstreifen in die Pfanne oder den Wok geben und bei etwas reduzierter Hitze unter Rühren 3–4 Min. braten.
    6 Das Fleisch wieder dazugeben, alles vermischen, abschmecken und sofort servieren. Die Tortillas dazu reichen, jeder macht seine Fajita selbst.
    Passende Begleiter
    Fajitas werden stets mit allerlei Beilagen serviert. Dazu gehören saure Sahne, geriebener Käse, Tomaten-Salsa (aus dem Glas oder selbst gemacht; siehe > ) und Guacamole : Für diese samtige Avocadosauce das Fruchtfleisch von 2 reifen Avocados aus den Schalen lösen, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerkleinern oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Creme sofort mit Salz, 2 EL Limetten- oder Zitronensaft, Chiliflocken oder 1 frischen, fein gehackten Chilischote verrühren und abschmecken. Nach Belieben können Sie noch ganz fein gewürfelte Tomate und Zwiebel untermischen.
    Schon gewusst?
    Die herzhafte Fleisch-Gemüse-Mischung wird bei Fajitas direkt in der heißen Pfanne auf den Tisch gestellt – es soll noch richtig schön brutzeln. Die übrigen Zutaten werden drum herumarrangiert – und jeder füllt sich seine Tortillas ganz nach seinem Geschmack.
    Übrigens gibt es Tortillas in den meisten Supermärkten abgepackt zu kaufen. Wenn Sie einmal selbst welche backen möchten: 100 g feines Maismehl mit 100 g Weizenvollkornmehl mischen oder nur 200 g Weizenmehl (z. B. Type 1050) nehmen. Mit 5 EL Öl, 1 TL Salz und gut 100 ml Wasser verkneten. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, dann zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese nacheinander in einer sehr heißen Pfanne 30–60 Sek. braten.

Geschnetzeltes im Crêpes-Mantel
    Für die