Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Tomatenmark
    300 g Pardina-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    600 ml Gemüsebrühe
    2 EL Aceto balsamico
    500 g Tagliatelle
     
    Zubereitung
    Das Paprikagemüse am Vortag zubereiten: Paprikaschoten halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen, in daumenbreite Spalten schneiden und diese dritteln. Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Olivenöl erhitzen, Paprika und Knoblauch hineingeben und bei geringer Hitze 5 Min. garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht bei Zimmertemperatur mit Olivenöl bedeckt marinieren.
     
    Sellerie, geschälte Zwiebel und Möhren klein würfeln. Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse bei geringer Hitze etwa 10 Min. anbraten. Tomaten­mark kurz mitrösten. Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei geringer Hitze garen, bis die Linsen und das Gemüse noch bissfest sind (etwa 15 Min.).
     
    Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten.
     
    Linsen mit Aceto balsamico abschmecken, Paprika aus der Marinade heben und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und zusammen mit dem Gemüse servieren.
     
    Pro Person:
    41 g Eiweiß
    152 g Kohlenhydrate
    39 g Fett
    1130 Kilokalorien
     
    Tipp
Sie können auch gleich eine größere Portion Paprikagemüse zubereiten. Es eignet sich gut als Vorspeise und hält in Olivenöl gekühlt etwa 3 Tage.
     

    Linsen-Couscous-Puffer mit Knoblauchjoghurt

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    Ergibt etwa 30 kleine Puffer
     
    Zutaten
    Für den Knoblauchjoghurt
    1–2 Knoblauchzehen
    1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
    50 g Magerquark (10 %) oder Crème fraîche
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Msp. Chilipulver
    1 TL Zitronensaft
    1 EL Minze, gehackt
     
    Für die Linsen-Couscous-Puffer
    150 g rote Linsen
    500 ml Gemüsebrühe
    3 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    2 TL gemahlener Koriander
    3 TL Minze, gehackt
    100 g Couscous
    2 TL gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    2 Eier
    evtl. etwas Weizenmehl
    5 EL Erdnussöl
     
    Zubereitung
    Knoblauchzehen mit etwas Salz und einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse geben. Joghurt mit Quark oder Crème fraîche verrühren, Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken, Minze einrühren. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 10–15 Min. garen, bis sie zerfallen. Topf vom Herd nehmen, Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Minze) sowie Couscous dazugeben, verrühren und etwa 15 Min. quellen lassen. Die Flüssigkeit sollte gänzlich aufgenommen sein. Erdnüsse hacken und unterrühren.
     
    Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Knoblauchzehen zerdrücken und 1 Min. bei geringer Hitze mitbraten. Mit Linsen-Couscous-Mischung vermengen und Salz und Pfeffer abschmecken. Eier einarbeiten und etwa 5 Min. ruhen lassen. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl zufügen.
     
    Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, der Boden sollte bedeckt sein, kleine Teighäufchen hineinsetzen (Durchmesser 6–7 cm) und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je etwa 5 Min. kross backen. Auf Küchenpapier legen, Fett abtropfen lassen. Wenn sie heiß serviert werden sollen, die fertigen Puffer im Backofen bei 80 °C warm halten.
     
    Mit Knoblauchjoghurt servieren. Dazu passt grüner Salat.
     
    Pro Person:
    20 g Eiweiß
    42 g Kohlenhydrate
    23 g Fett
    450 Kilokalorien
     
    Tipp
Die Puffer schmecken auch kalt ausgezeichnet und eignen sich – zum Beispiel mit Lachs belegt – sehr gut für ein Partybüfett.
     

    Hähnchenbrustfilet mit Portweinsoße und Püree aus gelben Linsen
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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    Für die Portweinsoße
    1 kleine Schalotte
    350 ml kräftiger Rotwein
    1 Lorbeerblatt
    5 Wacholderbeeren
    1 Nelke (ganz)
    2 TL brauner Zucker
    4 EL Aceto balsamico
    200 ml Portwein
    1 TL schwarzes
    Johannisbeergelee
    Salz, schwarzer Pfeffer
    aus der Mühle
    20 g eiskalte Butter
     
    Für das Linsenpüree
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    250 g gelbe Linsen
    evtl. etwas Sahne
    Salz
    15 g Butter
     
    2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (Doppelfilets à 250–300 g)
    Salz
    Cayennepfeffer
    3 EL Weizenmehl
    2 El Butterschmalz
     
    Zubereitung
    Für die Soße Schalotte sehr fein würfeln. Rotwein mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke in einem Topf bei starker Hitze auf 125 ml reduzieren. Durch ein Haarsieb