Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Die kochend heiße Vanillemilch nach und nach unter Rühren hinzufügen. Währenddessen in einen Topf etwa 3 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen.
    3 Die Vanillecreme auf den Topf über den aufsteigenden Wasserdampf stellen – die Schüssel sollte nicht im Wasser stehen. Die Creme 5 bis 10 Minuten erhitzen, dabei mit einem flexiblen Teigschaber ruhig, aber beständig von der Schüsselwand wegrühren. Die Masse dabei auf höchstens 75 bis 78°C erhitzen, bis sie anfängt leicht zu binden (das nennt man »zur Rose abziehen«).
    4 Die Vanillecreme sofort durch ein Sieb gießen. Die Haselnusspaste, die Orangenschale und den Ingwer unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    5 Die Vanillecreme mit Rum und Haselnusslikör abschmecken und in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren. In einen gefrierfesten, eisgekühlten Behälter füllen, mit Backpapier direkt bedecken und bis zum Servieren im Tiefkühlfach aufbewahren. Das Haselnusseis möglichst frisch verzehren.
    Das Haselnusseis wird zum feinen Dessert, wenn Sie es mit frischen Früchten der Saison und einer Schokoladensauce servieren. Auch zu den gebackenen Mispeln von Seite 332 passt es hervorragend.

 
    Für 4 Personen
     
    1 Bund Minze
    1 EL kräftiger grüner Tee (z. B. Gunpowder)
    150 g Zucker
    ½ aufgeschlitzte Vanilleschote
    je 4 Streifen unbehandelte Zitronen- und
    Orangenschale
     
    1 Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Minzeblätter mit dem grünen Tee in einen Topf geben. Den Zucker, die Vanilleschote und die Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Mit 1 l kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Mischung durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen. In eine gefrierfeste flache Form füllen und im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.
    3 Zum Anrichten mit einem Löffel aufrauen, in vorgekühlte Gläser füllen und sofort servieren.



Für 4 Personen
    Für die Kaffee-Sahne-Haube:
    70 g Sahne
    1 EL Kaffeebohnen
    1 TL Zucker
    Für das Kaffee-Eis:
    50 ml starker Kaffee
    1 TL Instant-Kaffeepulver
    50 g Zucker
    2 Eigelb
    1 EL Rum
    100 g Sahne
    Außerdem:
    Arabisches Kaffeegewürz (aus dem Gewürzladen; ersatzweise eine Mischung aus Kardamom, Muskatnuss, Gewürznelken, Piment, Vanille und Zimt)
     
    1 Am Vortag für die Kaffee-Sahne-Haube die Sahne mit den Kaffeebohnen und dem Zucker verrühren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2 Am nächsten Tag für das Kaffee-Eis den Kaffee, das Kaffeepulver und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen – der Zucker sollte sich dabei auflösen.
    3 Die Eigelbe in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Den heißen Kaffee unter Rühren dazugeben und alles im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse bei 75 bis 78°C feinporig und schaumig ist. Dann in der Küchenmaschine oder im kalten Wasserbad kalt schlagen, dabei den Rum hinzufügen.
    4 Die Sahne cremig schlagen und unter den Kaffeeschaum ziehen. Die Mischung in gefrierfeste Kaffeetassen füllen – dabei oben einen 1 bis 1 ½ cm breiten Rand lassen. Die Tassen in das Tiefkühlfach stellen und die Creme mehrere Stunden gefrieren.
    5 Für die Kaffee-Sahne-Haube die Sahne mit den Kaffeebohnen durch ein Sieb gießen, die Sahne schaumig schlagen und kurz vor dem Servieren die Tassen damit bis zum Rand befüllen. Mit dem Arabischen Kaffeegewürz bestäuben.
    Das Dessert schmeckt am besten, wenn es 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren zum Temperieren in den Kühlschrank gestellt wird.

 
    Für 4 Personen
    Für das Eis:
    200 g Sahne
    300 ml Milch
    Salz
    40 g Milchreis
    ½ TL Milchreisgewürz (aus dem Gewürzladen; ersatzweise eine Mischung aus Zimt, Kardamom, Ingwer, Vanille, Kurkuma, Gewürznelke, schwarzem Pfeffer, Fenchel, Anis und Orangenschale)
    2 Eier
    4 Eigelb
    90 g Zucker
    Für die Erdbeeren:
    1 TL grüne Kardamomkapseln
    200 g Erdbeeren
    2 EL gesiebter Puderzucker
    1 TL Zitronensaft
    einige Tropfen Orangenlikör
     
    1 Die Sahne mit der Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Den Milchreis hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 1 Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Milchreisgewürz hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
    2 Die Eier und die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Die heiße Milchreis-Sahne unterrühren. Währenddessen in einen Topf etwa 3 cm hoch Wasser