Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

ich am liebsten. Sie sevierte dazu Pasta mit Käse aus der Packung – die habe ich hier weggelassen. Aber Sie können natürlich das Rezept für Pasta mit Käse von hier dazu probieren, wenn Sie möchten. Bis heute schmeckt gebratene Flunder für mich nach zu Hause. Meine Kinder lieben sie genauso wie ich.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    4 große Flundern oder andere weißfleischige Plattfischfilets
    125 ml Milch
    325 g feine Semmelbrösel Distel- oder Erdnussöl zum Braten
feines Salz
    1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Remoulade (Rezept unten) zum Servieren
    Den Fisch in die Milch tauchen und kurz in den Semmelbröseln wenden. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere bis starke Hitze stellen und 0,5 cm hoch mit Distelöl füllen (ca. 200 ml). Wenn 1 kleine Prise Semmelbrösel beim Hineinstreuen sofort zu zischen anfängt, den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen (falls erforderlich, portionsweise vorgehen). Von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis die Flundern goldbraun und kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz bestreuen. Mit Zitronenscheiben und Remoulade servieren.
 
 
    Remoulade
     
    ERGIBT: ca. 325 ml • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    300 g vegane Mayonnaise
    3 EL Kapern in Salz, abgespült und abgetropft
    4 EL sehr fein gehackte Cornichons
    4 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1 TL Zitronensaft
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alle Zutaten verrühren.

Lachs mit Ingwerkonfitüre und Thymian
    EIN SOMMERLICHES GRILLREZEPT à la Bruce Paltrow. Er hatte einen großen Kugelgrill, der auf einer ausgedehnten Holzterrasse mit Blick auf den Lake Waccabuc stand. Besonderen Spaß machte ihm immer das Anheizen, er nahm es sehr genau mit dem Holz und der Kohle, mit dem er das Feuer entzündete („kein Grillanzünder, das verdirbt den Geschmack!“). Die Ingwerkonfitüre karamellisiert auf dem Lachs – auf dem Grill entwickelt sie ein süßes, rauchiges Aroma. Ich grille dazu gern mit Öl bestrichene Gemüsezwiebelscheiben als Beilage.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 5 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 15 Minuten
    4 Lachsfilets mit Haut (à 170 g)
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Ingwerkonfitüre (ich mag z. B. die von Wilkin & Sons)
    1 EL frische Thymianblätter
    Den Grill auf mittlerer bis starker Hitze anheizen.
    Jedes Lachsfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Ingwerkonfitüre gleichmäßig darauf verteilen. Dabei nicht nur die Oberseite, sondern auch die Seiten der Filets bestreichen. Jedes Filet mit Thymianblättern bestreuen.
    Die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen, Deckel aufsetzen und 10 Minuten grillen. Einen breiten, robusten Pfannenwender bei jedem Filet zwischen Haut und Fleisch schieben und das Filet vorsichtig von der Haut heben – das sollte recht einfach gehen. Die Haut wegwerfen.

Seezunge à la grenobloise
    EINES ABENDS AM MEER lud meine Mutter ein paar Freunde ein. Ich sollte das Kochen übernehmen, hatte aber nicht viel Zeit zum Vorbereiten. Heraus kam dieser aromatische, leicht angebratene Fisch, angelehnt an die klassische französische Zubereitung. Ich habe meine Mutter nicht enttäuscht! Braune Butter und frische Zitrone passen ideal zum weißen, lockeren Fleisch der Seezunge.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    125 ml Milch
    125 g Mehl, vermischt mit
    1 kräftigen Prise Salz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
    4 Seezungenfilets, die Haut entfernt (à ca. 125 g)
    60 ml natives Olivenöl extra
    4 EL Butter
    2 EL Kapern in Salz, abgespült und abgetropft
    1 Zitrone, Schale und weiße Haut entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
Maldon-Meersalz
    Milch und Mehl jeweils in eine flache Schüssel geben. Die Filets erst in die Milch tauchen und dann kurz im Mehl wenden. Das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Filets vorsichtig in die Pfanne legen und von jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Falls erforderlich, portionsweise vorgehen.
    Während der Fisch brät, die restliche Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer bis starker Hitze zerlassen. Wenn sie nach etwa 1 ½ Minuten braun zu werden beginnt und an der Oberfläche schaumig ist, die Kapern hineinrühren. Vom Herd nehmen und die Zitronenscheiben zufügen.
    Die Fischfilets auf Tellern anrichten und die Sauce so