Modetorten von A-Z

189 g, F: 449 g, Kh: 806 g, kJ: 34741, kcal: 8295
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    6 Eier (Größe M)
    225 g Weizenmehl
    1 EL Kakaopulver
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 EL Milch
    2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)
    Für die Quarkmasse:
    8 Blatt weiße Gelatine
    750 g Speisequark
    150 g Zucker
    3–4 EL Zitronensaft
    500 g Schlagsahne
    Für den Guss:
    6 Blatt rote Gelatine
    500 ml (½ l) Kirschsaft aus den Gläsern
    50 g Zucker
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen.
    4. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (½ l) für den Guss abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 25 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
    6. Für die Quarkmasse Gelatine nach Packungsan- leitung einweichen. Quark mit Zucker und Zitronen-saft verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, danach die Mischung unter die restliche Quarkmasse rühren.
    7. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
    8. Die Quarkcreme auf dem erkalteten Boden verteilen, glatt streichen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    9. Für den Guss Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kirschsaft mit dem Zucker gut verrühren. Gelatine wie unter Punkt 6 auflösen. Aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von dem Saft verrühren, dann die Mischung unter den restlichen Saft rühren.
    10. Gelatineflüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Sobald die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, diese auf der Quarkmasse verteilen und fest werden lassen. Zum Servieren den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.
    Tipp: Statt Zitronensaft können Sie auch Orangensaft verwenden.

Doppeldeckertorte mit Himbeeren
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 66 g, F: 152 g, Kh: 318 g, kJ: 12555, kcal: 2999
    Für den Schüttelteig:
    100 g Butter oder Margarine
    120 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    80 g Zucker
    40 g fein gehackte Blockschokolade
    2 Eier (Größe M)
    3 EL Milch
    Für die Quarkmasse:
    70 g Zucker
    etwas geriebene Schale von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    30 g Hartweizengrieß
    4 EL Schlagsahne
    250 g Speisequark (40 % Fett)
    Zum Belegen:
    100 g TK-Himbeeren
    Zum Bestreuen:
    Puder- oder Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 45–50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Schokolade mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    3. Teig in eine Springform (Ø 20 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 20–25 Minuten vorbacken.
    4. Für die Quarkmasse Zucker, Zitronenschale, Grieß, Sahne und Quark in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren.
    5. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Himbeeren