Modetorten von A-Z

ml (⅛ l) Orangensaft
    250 g Schlagsahne
    Zum Verzieren:
    150 g Schlagsahne
    evtl. etwas Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Eier und Orangensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Backpulver und den Mandeln mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 30 Minuten backen.
    4. Dann den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen. Den erkalteten Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa 1 cm tief so aushöhlen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand stehen bleibt. Die Gebäckreste fein zerbröseln und beiseitestellen.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 6 Teelöffel davon mit dem Orangensaft verrühren.
    6. Restliche Gelatine erst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren. Joghurtmasse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Joghurtmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
    7. Joghurtcreme in den ausgehöhlten Boden füllen und glatt streichen. Zwei Drittel von der Orangensaft-Gelatine-Flüssigkeit darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Joghurtcreme ziehen.
    8. Restliche Orangensaft-Gelatine-Flüssigkeit in einem kleinen Topf beiseitestellen. Die beiseitegestellten Brösel auf der Füllung verteilen und leicht andrücken. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9. Zum Verzieren Sahne steif schlagen, auf der Tortenoberfläche verstreichen und mit einem Teelöffel Vertiefungen eindrücken.
    10. Beiseitegestellte Orangensaft-Gelatine-Flüssigkeit evtl. nochmals unter Rühren leicht erwärmen, bis die Masse wieder flüssig ist. Orangensaft-Flüssigkeit über die Torte sprenkeln oder in die Vertiefungen geben. Den Rand der Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Tipps: Die Tortenoberfläche kann auch mit Sahne aus dem Spritzbeutel mit Sterntülle verziert werden.Die Orangensahne kann zusätzlich mit 2–3 Esslöffeln Cointreau (Orangenlikör) verfeinert werden.

Orangen-Schmand-Torte
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 71 g, F: 372 g, Kh: 514 g, kJ: 24489, kcal: 5854

    Für den Rührteig:
    125 g Butter oder Margarine
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    125 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Semmelbrösel
    Für die Füllung:
    6 Blatt weiße Gelatine
    300 g Schmand (Sauerrahm)
    100 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Instant-Getränkepulver Orangen-Geschmack (100 g für 750 ml)
    500 g Schlagsahne
    Für den Belag:
    Obst nach Wahl, z. B. Mandarinen (aus der Dose), Weintrauben, Melone, Orangen
    3 Blatt weiße Gelatine
    250 ml (¼ l) klarer Apfelsaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in eine Obstbodenform (Ø 28 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 20–25 Minuten backen.
    4. Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Dann den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand