Nudeln machen schlank

bestreuen.
    Tipp:
    Nudeln oder Spaghetti bissfest bzw. »al dente« garen heißt, dass der Zahn noch etwas zum Beißen hat. Die Nudeln sind also nicht zu weich, sondern bissfest. Dazu die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und gut umrühren. Nach zwei Drittel der Zeit eine Nudel probieren, ob sie schon den richtigen Biss hat.
Nudeln mit Gemüse und geräucherter Putenbrust
Für 1 Portion
150 g Zucchini
150 g Möhren
3 Frühlingszwiebeln
je 1 TL TK-Knoblauch und -Zwiebeln
1 TL Pflanzenöl
3 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
1–2 TL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 EL Sonnenblumenkerne
30 g hauchdünn geschnittene Putenbrust
50 g Vollkornnudeln
1 EL TK-Basilikum
Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Möhren waschen, putzen, bei Bedarf schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Die Zucchini- und Möhrenwürfel hinzufügen und unter Wenden 3 Minuten anbraten. Brühe, Zitronensaft und Frühlingszwiebeln dazugeben und das Gemüse zugedeckt 6 Minuten dünsten. Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sonnenblumenkerne hacken. Die Putenbrustscheiben in je 2 Streifen schneiden und zu Röllchen formen.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nudeln, Gemüse und Putenbrust auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.
    Info:
    Tauschen Sie doch Sonnenblumenkerne gegen Pistazienkerne. Die gibt es geröstet, ungesalzen, gesalzen und gewürzt. Bei gewürzten Pistazienkernen sollten Sie mit dem Würzen des Gerichts vorsichtig sein. Pistazienkerne sind eine gute Quelle der Vitamine A, B 1 und B 6 . Auch Mineralien wie z. B. Kupfer, Mangan und Phosphor sind enthalten. Pistazien sind die einzige Nussart mit einem bedeutenden Anteil an Lutein und Zeaxanthin. Beide gehören zur Gruppe der Carotinoide. Das sind orangegelbe Farbstoffe, die antioxidativ wirken und gut für die Augen sind.
Vollkornnudeln mit Geflügelleber
Für 1 Portion
4 Frühlingszwiebeln, 1 kleiner Apfel
3–4 Salbeiblätter
100 g Geflügelleber (z. B. Hähnchen- oder Entenleber)
1 TL Pflanzenöl
2 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
2 TL Kapern (Glas)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Crème fraîche, leicht (15 % Fett)
50 g Vollkornnudeln
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Würfel schneiden. Den Salbei waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Die Geflügelleber waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl unter Wenden anbraten. Frühlingszwiebeln, Apfelwürfel, Brühe, Salbeiblätter und Kapern hinzufügen und die Mischung zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Crème fraîche unterziehen.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln und die Leber auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Gemüsenudeln mit Schinken
Für 1 Portion
100 g Staudensellerie, 100 g Zucchini
1 kleiner Chicorée
100 g magerer gekochter Schinken
1 TL Pflanzenöl
⅛ l Gemüse-Hefebrühe (instant)
1 EL Zitronensaft, Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Vollkornnudeln
1 EL TK-Italienische-Kräuter
Den Sellerie und die Zucchini waschen und putzen. Den Sellerie in dünne Ringe, die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblätter in Streifen schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden.
Den Sellerie und die Zucchini im heißen Öl 3 Minuten anbraten. Die Brühe und den Zitronensaft hinzufügen und das Gemüse 5 Minuten dünsten. Den Schinken und den Chicorée dazugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Nudeln bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln und das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit den Kräutern bestreuen.
Nudeln mit Basilikum-Tomaten-Sauce
Für 1 Portion
je 1 EL TK-Knoblauch und -Zwiebeln
5 EL stückige Tomaten (Packung oder Dose)
1 TL Tomatenketchup
⅛ l Gemüse-Hefebrühe (instant)
1 TL TK-Basilikum
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
75 g Beefsteakhack (Tatar)
50 g Zucchini
50 g Vollkornnudeln
1 TL Olivenöl
Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Ketchup, Brühe und Basilikum in einen Topf geben und 6 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Das Hackfleisch in einer