Nudeln machen schlank

und abtropfen lassen.
Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Kräuter und Pfeffer zu einem Salatdressing verrühren. Nudeln, Sojasprossen, Tomaten und Dressing mischen. Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen und eventuell noch einmal abschmecken.
    Info:
    Sojasprossen sind reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, besonders Calcium. Sie schmecken am besten, wenn sie vier bis sechs Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt werden sie auch im Handel, im Kühlregal, angeboten. Danach sollten sie möglichst schnell verbraucht werden.
Nudelsalat mit Chicorée
Für 1 Portion
40 g Vollkornnudeln, Salz
4 Frühlingszwiebeln, 1 Möhre
1 kleiner Chicorée
1 TL Pflanzenöl
1 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
3 EL Zitronensaft
2 Spritzer Sojasauce
Cayennepfeffer
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhre waschen, putzen, bei Bedarf schälen, und fein raspeln. Den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblätter in Streifen schneiden.
Öl, Brühe, Zitronensaft, Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser und Cayennepfeffer zu einem Salatdressing verrühren. Nudeln, Frühlingszwiebeln, Möhren, Chicorée und Dressing mischen. Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen und eventuell noch einmal abschmecken.
Nudelsalat mit Zucchini
Für 1 Portion
50 g Vollkornnudeln, Salz
150 g Zucchini
1 Tomate
1 TL TK-Zwiebeln
6 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
1 TL Weißweinessig
½ TL getrockneter Estragon
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1–2 EL TK-Kräuter der Provence
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Tomate waschen, und den Stielansatz entfernen. Die Tomate halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in der heißen Brühe glasig dünsten. Essig, Estragon und Pfeffer dazugeben und das Dressing abkühlen lassen.
Nudeln, Zucchini, Tomatenscheiben und Dressing mischen. Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen, eventuell noch einmal abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.
Nudelsalat mit Paprikaschote und Tomate
Für 1 Portion
40 g Vollkornnudeln, Salz
150 g grüne und gelbe Paprikaschoten
2 Frühlingszwiebeln
1 Tomate
2 EL Joghurt-Salat-Creme (4,9 % Fett)
1 EL Weinessig
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Paprikaschoten in Streifen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Tomate waschen und den Stielansatz entfernen. Die Tomate halbieren und in Scheiben schneiden.
Salatcreme, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Salatdressing verrühren. Nudeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Dressing mischen. Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen und eventuell noch einmal abschmecken.
Spaghettini-Salat mit Ingwer
Für 1 Portion
30 g Spaghettini, Salz
1 Frühlingszwiebel
2–3 Salatblätter, z. B. Kopfsalat
75 g Sojasprossen
1 Möhre
4 EL Joghurt-Salat-Creme (4,9 % Fett)
2–3 EL Magermilch
½ TL TK-Knoblauch mit Zwiebeln
je 1 Messerspitze Chilipaste und Ingwerpulver
½ TL geröstete Sesamsamen
Die Spaghettini in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Möhre waschen, putzen, bei Bedarf schälen, und grob raspeln.
Salatcreme, Milch, Knoblauch, Chilipaste, Ingwer und Salz zu einem Salatdressing verrühren. Nudeln, Frühlingszwiebeln, Salat, Möhren und Dressing mischen. Den Nudelsalat 10 Minuten durchziehen lassen und mit dem Sesam bestreuen.
Nudelsalat mit Schafskäse
Für 1 Portion
40 g Vollkornnudeln, Salz
100 g Kirschtomaten
200 g Salatgurken
25 g Rucola (Rauke)
25 g Schafskäse (40 % F. i. Tr.)
1 Beutel Fertigsaucenmischung für Frühlingssalat
1 TL Pflanzenöl
20 g schwarze Oliven
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurken waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Rucola waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
Fertigsaucenmischung, 3 Esslöffel Wasser und Öl zu einem Salatdressing verrühren. Nudeln,