Oriental Basics

Oliven auf die Auberginencreme streuen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 140
    Varianten:
    Auberginencreme mit Tomaten
    Die Auberginen wie beschrieben backen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Nicht pürieren, sondern ganz klein hacken. 2 Tomaten, 2 Chilischoten, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen – alles gewaschen, geputzt und/oder geschält – auch ganz fein schneiden und untermischen. Mit 2–3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und 1 Prise Zucker verrühren, abschmecken. Mit Brot essen.
    Auberginencreme mit Granatapfel
    Die Auberginen wie beschrieben backen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Fein mixen und mit 3 EL Granatapfelsirup (der heißt auch Grenadine) und 3 EL Olivenöl mischen. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. 1/2 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in eine Schüssel füllen. Kerne von 1/2 Granatapfel auslösen (den Granatapfel in Stücke brechen und die Kerne mit den Fingern aus den Häutchen pulen) und über die Auberginencreme streuen.
    Auberginencreme mit Joghurt
    Die Auberginen wie beschrieben backen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Fein mixen. 100 g Walnusskerne reiben oder in ganz kleine Stückchen brechen oder hacken. In einer Pfanne rühren und rösten, bis sie fein duften. Abkühlen lassen und dann mit 150 g Joghurt unter die Auberginencreme rühren. Mit 1 TL Sumach, Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Von 2 Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe auf die Auberginencreme streuen, alles mit noch mehr Paprikapulver leicht überrieseln.

Paprika-Walnuss-Paste
    Rot, würzig, gut
    Reicht für 4:
    3 rote Paprikaschoten
    100 g Joghurt (am besten fester Schafmilchjoghurt)
    100 g Walnusskerne
    50 g altbackenes Brot
    2 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    1 TL Harissa ( > )
    1/2 Bund Petersilie
    1 Den Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen. Paprikaschoten waschen und der Länge nach aufschneiden, dabei die Stielansätze einfach mit durchschneiden. Die Stiele und die weißen Häutchen mit den Kernen rauszupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen (Backpapier drunter kann nicht schaden) und im Ofen (Mitte) so um die 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen hat, die auch schon schön schwarz werden.
    2 In der Zeit den Joghurt in ein Sieb (mit feinen Löchern) füllen und abtropfen lassen. Wenn die Schoten gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. (Übrigens: Ein feuchtes Tuch darauf legen oder die Schoten in den Gefrierbeutel füllen, macht das Häuten auch nicht leichter.) Wenn sie also nicht mehr zu heiß sind, die Haut von den Schoten abziehen. Das geht an manchen Stellen ganz leicht, an anderen weniger. Aber wenn ein paar Schalenstückchen dran bleiben, macht das gar nichts.
    3 Die Walnüsse und das Brot fein reiben. Eine Pfanne mit der Butter mittelheiß werden lassen und die Nüsse mit den Brotkrümeln darin 2–3 Minuten rösten. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt, und rechtzeitig wieder vom Herd nehmen.
    4 Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Paprikaschoten fein pürieren. Joghurt und Nussmischung unterrühren. Paste mit Salz und Harissa würzen. Ein Löffelchen probieren. Scharf genug? Wenn ja, Paste in eine Schüssel löffeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und dekorativ auf die Paste legen. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 275
    Blitzversion:
    Paprika nicht häuten, sondern roh mit den Nüssen und dem Brot fein pürieren. Dann aber keinen Joghurt untermischen, sonst wird die Paste zu weich und flüssig.
    Scharfe Paprikapaste
    Heißt Zhug und ist extra hot
    Reicht für 4:
    1 grüne Paprikaschote
    6 grüne Chilischoten
    8 Knoblauchzehen
    4 grüne Kardamomkapseln
    1 Bund Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    1 Paprikaschote waschen, längs halbieren, Stiel, weiße Häutchen und Kerne entfernen. Paprika in Würfel schneiden. Chilischoten waschen und längs aufschlitzen, Stiele und Kerne entfernen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen.
    2 Die Paprikaschote mit Chilis, Knoblauchzehen und Kardamomsamen im Mixer