Oriental Basics

Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 85
    Petersilien-Spinat
    Erfrischend und würzig
    Reicht für 4 als Vorspeise oder Beilage:
    500 g Spinat
    Salz
    2 Bund Petersilie
    3 Knoblauchzehen
    1/2 unbehandelte Zitrone
    1 EL grüne Oliven ohne Stein
    4 EL Olivenöl
    je 1/2 EL edelsüßes Paprikapulver und gemahlener Kreuzkümmel
    Zitronenschnitze zur Deko
    1 Waschbecken mit kaltem Wasser füllen. Spinat reinwerfen und gut durchschwenken, in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn das Wasser beim Waschen sehr erdig oder sandig geworden ist, den Spinat noch mal waschen. Vor dem Waschen oder nach dem Abtropfen alle welken Blätter aussortieren.
    2 In einem Topf ungefähr 2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Spinat in den Topf geben und mit dem Kochlöffel unters Wasser drücken. Spinat 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen. In ein Sieb abgießen, viel kaltes Wasser drüberlaufen und den Spinat sehr gut abtropfen lassen. Mit den Händen noch ein bisschen Wasser ausdrücken, den Spinat ganz fein hacken.

    3 Die Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und die Schale so dünn abschneiden, dass nichts von der weißen Haut dabei ist. Die Zitronenschale ganz fein schneiden. Zitronenhälfte dann so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Zitronenfleisch klein würfeln, Kerne dabei rauspulen. Und jetzt noch die Oliven hacken oder in Streifen schneiden.
    4 Spinat, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und -würfel mit den Oliven in eine Schüssel füllen und gut vermengen. Olivenöl mit Paprika, Kreuzkümmel und Salz gut verrühren und über die Salatmischung gießen. Noch mal gut mischen und probieren. Vielleicht braucht’s noch ein bisschen Salz? Bevor der Salat auf den Tisch kommt, die Zitronenschnitze drauflegen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Sesamringe ( > )
Kalorien pro Portion: 115
    Auch gut:
    Statt der Zitronenschale und der -fruchtstückchen 1/2 Salzzitrone ( > ) abspülen, die Schale in ganz feine Stückchen schneiden und untermischen. Fruchtfleisch in dem Fall nicht mitverwenden.
    Spinat mit Joghurt
    Cremig und mild
    Reicht für 4:
    500 g Spinat
    1 große Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    2 TL gemahlene Kurkuma oder
    1/2 TL gemahlener Safran
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    300 g Joghurt
    1 Den Spinat wie links beschrieben gründlich waschen. Nachdem alle welken Blätter aussortiert sind, Spinat auf ein Brett häufen und mit einem großen Messer klein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und erst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden.
    2 Einen breiten Topf auf den Herd stellen, Öl hineingießen und warm werden lassen. Zwiebelwürfel einrühren und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten braten. Immer mal wieder umrühren. Kurkuma oder Safran darüber streuen und weiterrühren, bis die Zwiebeln schön gelb sind. Spinat mit in den Topf geben und weiterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann den Deckel drauf und den Spinat bei schwacher Hitze noch mal 2–3 Minuten zugedeckt garen.

    3 Spinat in eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen. Knoblauch schälen, zum Joghurt pressen und gut unterrühren. Joghurt unter den Spinat mengen, vielleicht noch leicht nachsalzen oder pfeffern.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot mit Sumach ( > ) oder Sesamfladen
Kalorien pro Portion: 115
    Auch gut:
    2–3 EL geriebene Walnüsse mit unter den Joghurt rühren oder rösten und zum Schluss darüber streuen. Oder von 1 Stange Sellerie die Enden abschneiden und, falls nötig, die Fäden abziehen. Sellerie waschen, in ganz feine Scheiben schneiden und mit dem gegarten Spinat mischen.
    Gurkenjoghurt mit Rosinen
    Unbekannt und süß
    Reicht für 4:
    50 g Rosinen
    50 g Walnusskerne
    1/2 Bund Minze
    1 kleinere Salatgurke
    400 g Joghurt
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Die Rosinen in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Die Walnusskerne sehr fein hacken.
    2 Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Gurke schälen und der Länge nach durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel rausschaben, die Gurke schön klein würfeln.
    3 Den Joghurt in eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer verrühren. Rosinen, Walnüsse, Minze und Gurke untermischen. Joghurt für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank