Oriental Basics

zu einer feinen Paste pürieren.
    3 Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, zur Paste geben und mitmixen. Die Paste mit dem Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
Das schmeckt dazu: Falafel ( > ) und Schischkebap ( > ), Fladenbrot und geschmortes Gemüse, außerdem würzt die Paste Suppen und Fleisch
Kalorien pro Portion: 20
    Auch gut:
    Rote Paprikaschote und rote Chilischoten verwenden. Mit etwas Zitronensaft und ein bisschen Honig abschmecken.
    Hummus
    Darf auf der Mezzetafel nicht fehlen
    Reicht für 4:
    1 Dose Kichererbsen (400 g Inhalt)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    3 EL Sesampaste (Tahin)
    Salz
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 EL Butter
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Kichererbsen im Sieb gründlich kalt abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln.
    2 Kichererbsen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, 2–3 EL Wasser und Tahin zu einer cremigen Paste pürieren (Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab). Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen. In der Mitte mit dem Löffel eine kleine Mulde eindrücken.
    3 Die Butter in einem Pfännchen nur zerlaufen lassen, braun soll sie nicht werden, dann das Paprikapulver unterrühren. Die rote Butter in die Mulde und über den Rest vom Hummus laufen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Oliven
Kalorien pro Portion: 220
    Geduldsversion:
    Fast noch ein bisschen besser – aber wirklich nicht viel – schmeckt der Hummus, wenn man die Kichererbsen selber frisch kocht. Dafür 150 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit frischem Wasser so lang kochen, bis sie weich sind (1–1 1/2 Stunden dauert das, je nach Alter der Erbschen). Danach geht’s weiter wie beschrieben.

    Varianten:
    Avocado-Hummus
    2 schön reife Avocados halbieren und den Kern mit der Messerspitze rauslösen. Das Avocadofleisch aus den Schalen löffeln und mit 6 EL Zitronensaft und 4 EL Sesampaste (Tahin) fein pürieren. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. Ein paar Stängel Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Die Paste mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und 1/2 TL Harissa ( > ) abschmecken. Passt zu Fladenbrot und Tomatenscheiben.
    Fava
    250 g getrocknete dicke Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag mit 1 halbierten Zwiebel (ohne Schale) zum Kochen bringen und in etwa 1 Stunde weich garen. Kurz abkühlen lassen, dann die Bohnen aus den Häuten drücken und mit der Zwiebel, 2 gehäuteten Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 1 Bund Dill waschen, trockenschütteln, fein hacken und untermischen. Das Fava schmeckt mit Fladenbrot und Oliven.
    Schafkäsecreme
    Türkisch und schnell fertig
    Reicht für 4:
    200 g Schafkäse (Feta)
    100 g Joghurt
    1 großes Bund Petersilie
    1 Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe
    gemahlener Pfeffer
    1 Den Schafkäse in Stücke krümeln und mit dem Joghurt im Mixer fein durchmixen.
    2 Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Kräuter und den Knoblauch unter die Creme rühren, pfeffern. Salz braucht’s eher nicht, davon liefert der Käse schon genug.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot, Tomaten- und Gurkenscheiben
Kalorien pro Portion: 135
    Auch gut:
    1 gehäutete rote Paprikaschote (wie’s Häuten geht, steht auf > ) und 1 klein gewürfelte Chili unter die Creme rühren.
    Möhrenpüree
    Gut fürs Budget
    Reicht für 4:
    500 g Möhren, Salz
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Zitronensaft
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Harissa ( > )
    2 EL schwarze Oliven
    2 EL Olivenöl
    1 Die Möhren schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 cm hoch Wasser und Salz in einen Topf geben und erhitzen. Deckel drauf und die Möhren bei mittlerer Hitze gut weich kochen – das dauert etwa 20 Minuten.
    2 Die Möhren abgießen, abkühlen lassen und fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Püree mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Harissa mischen, mit Salz abschmecken.
    3 Möhrenpüree in eine Schüssel füllen und mit Oliven belegen. Das Öl drüberträufeln.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
Das schmeckt dazu: