Oriental Basics

Zwiebeln ungefähr 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Immer mal den Deckel anheben und nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Falls nicht, wenig Wasser dazugießen. Zwiebeln mit Zitronensaft und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
Das schmeckt dazu: eine Vorspeise mit Joghurt und ein Salat, außerdem Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 105
    Variante:
    Zwiebeln mit Tamarinde
    1 EL Tamarindenmark (gibt’s in guten Asienläden – zur Not Tamarindenpaste aus dem Glas nehmen, die aber nicht in Wasser anrühren) in 150 ml lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, dann kneten und durch ein Sieb drücken. Die Zwiebeln wie beschrieben putzen und im Öl anbraten. 1 EL Zucker drüberstreuen und schmelzen lassen. Mit dem Tamarindenwasser aufgießen (oder die Paste dazugeben), salzen und wie oben schmoren. Vor dem Servieren – auch diese Zwiebeln schmecken kalt fast besser als warm – mit wenig frisch gehacktem Koriander bestreuen.

    Oliven mit Chermoula
    Würzig und zu allem gut
    Reicht für 4 zum Nebenbeiknabbern:
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie
    1/4 Bund Koriander
    3 TL gemahlener Kreuzkümmel
    3 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    300 g grüne Oliven
    1 Die Wurzelbüschel von den Frühlingszwiebeln abschneiden, Zwiebeln waschen, den Knoblauch schälen. Beides zusammen sehr fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.
    2 Alles Zerkleinerte mit Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Oliven abtropfen lassen, wenn sie in Salzlake geschwommen sind, zuvor am besten in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit der Chermoula mischen und mindestens 2 Stunden (besser noch über Nacht) darin marinieren lassen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 2 Stunden Marinierzeit)
Das schmeckt dazu: alle anderen Vorspeisen
Kalorien pro Portion: 195
    Variante:
    Eingelegter Feta
    1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 4 Frühlingszwiebeln und 1 Bund Petersilie – alles gewaschen und geputzt oder geschält – sehr fein hacken. Mit 5–6 EL Olivenöl mischen, nicht salzen. Etwa 200 g Fetakäse in kleine Würfel schneiden, mit der Sauce mischen. Abgedeckt über Nacht marinieren lassen.
    Orangensalat mit Datteln
    Ein süßer Salat, der gut zu Pikantem passt
    Reicht für 4:
    4 große saftige Orangen
    8 frische fleischige Datteln
    1/2 Bund Minze
    4 EL Orangenblütenwasser
    1 TL Sumach
    Salz
    2 TL Zitronensaft
    1/2 TL Zimtpulver
    2 EL Olivenöl
    30 g Mandelstifte
    1 Von den Orangen am Stielansatz und auf der gegenüberliegenden Seite jeweils ein Stück abschneiden. Die Orangen auf eine der Schnittfläche stellen, die Schale Stück für Stück rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden. Die Orangen quer in Scheiben schneiden. Den Saft, der dabei ausläuft, in ein Schüsselchen gießen. Kerne rauspulen.
    2 Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden. Die Minze waschen und trockenschwenken. Die Blättchen abzupfen, größere zerzupfen.
    3 Aufgefangenen Orangensaft mit Orangenblütenwasser, Sumach, Salz und Zitronensaft verrühren. Orangen auf Tellern verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit dem Zimt bestäuben. Datteln darauf verteilen.
    4 Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Mandeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ein paar Minuten braten, bis sie leicht braun sind. Salzen und auf den Orangen verteilen. Mit der Minze bestreuen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
Das schmeckt dazu: Huhn oder Lamm, wenn der Salat keine Vorspeise ist
Kalorien pro Portion: 205
    Variante:
    Orangen-Tomaten-Salat mit Oliven
    2 saftige Orangen schälen und in Scheiben schneiden, Scheiben vierteln. 4 Tomaten waschen und achteln, dabei den Stielansatz rausschneiden. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und waschen oder 2 rote Zwiebeln schälen, in Ringe bzw. Streifen schneiden. 2 EL Zitronensaft mit Salz, 2 TL edelsüßem Paprikapulver und 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel verrühren, 4 EL Olivenöl untermischen. Die Salatzutaten damit vermengen, mit ein paar Oliven belegen und servieren.

Melone und Feta mit Olivensauce
    Obst und Käse – mal nicht nach dem Essen!
    Reicht für 4:
    1 1/2 TL Koriandersamen
    100 g grüne Oliven ohne Stein
    3 Knoblauchzehen
    1/2 rote Chilischote
    2 TL Zitronensaft
    4 EL