Oriental Basics

Chilihälften in feine Streifen schneiden. Und gleich die Hände gründlich waschen, damit nicht ganz so viel Schärfe daran haften bleibt. Ist aber immer noch genug, also nicht in den Augen reiben!
    2 In einem Topf 2 EL Olivenöl heiß werden lassen, die Möhren mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Chilistreifen reinrühren. Kurz anbraten, dann mit 50 ml Wasser begießen und salzen. Den Deckel drauf, Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Möhren 5–7 Minuten dünsten. Sie sollen noch schön bissfest sein. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
    3 Zeit für den Rest: Orange heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen teilen. Die Orange auspressen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und ganz fein hacken.
    4 Den Orangensaft mit dem Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl und dem Honig in ein Schälchen geben und so lange durchrühren, bis sich der Honig gelöst hat (geht gut mit einem kleinen Schneebesen, aber auch mit einer Gabel). Die Salatsauce mit Salz und Paprika würzen, unter die Möhren mischen. Den Salat am besten vor dem Servieren ungefähr 1 Stunde durchziehen lassen. Wer’s nicht mehr aushält, kann aber auch gleich loslegen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit)
Das schmeckt dazu: alle anderen Vorspeisen, im Sommer auch gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch
Kalorien pro Portion: 150
    Auch gut:
    Statt der Zwiebel 1 Bund Frühlingszwiebeln nehmen und nach dem Putzen und Waschen in feine Ringe schneiden. Nicht mitgaren, sondern mit Koriander und Petersilie roh unter den Salat mischen.
    Varianten:
    Möhrensalat mit Granatapfelkernen
    Die Möhren vorbereiten und ohne Zwiebeln, Knoblauch und Chili garen. Abkühlen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein schneiden. Die Kerne aus 1/2 Granatapfel rauslösen. 1 Tomate und 1 Stange Sellerie waschen, putzen und würfeln. Alles mischen. Aus 4 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und unter den Salat mischen.
    Möhrensalat mit Orangen
    500 g Möhren schälen, aber nicht kochen, sondern auf der Rohkostreibe fein raspeln. Von 2 Orangen die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Saft von 1 Orange mit 4 EL Zitronensaft, 2 EL Orangenblütenwasser und 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig verrühren. Möhren, Orangenwürfel und Petersilie damit vermengen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren ganz fein mit Zimtpulver bestäuben.
    Basic Tipp
    Orangen mit unbehandelter Schale gibt es nicht überall. Am besten bekommt man sie im Naturkostladen, denn da sollten ja alle Zitrusfrüchte unbehandelt sein.
    Bohnensalat mit Minze
    Mal mit frischen Bohnen
    Reicht für 4:
    500 g grüne Bohnen, Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Minze, 2 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Zitronensaft
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    schwarzer gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Zitronenschnitze zur Deko
    1 Die Bohnen waschen und die Enden abknipsen oder abschneiden. In einen Topf 1 l Wasser schütten und zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Die Bohnen dazugeben, den Deckel auflegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Zur Probe zwischendurch eine rausfischen und reinbeißen.
    2 Gekochte Bohnen in ein Sieb schütten und reichlich kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Die Bohnen zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.
    3 Genügend Zeit, um die restlichen Zutaten vorzubereiten. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die grünen welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    4 Für die Sauce den Zitronensaft mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Olivenöl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen. Die Sauce mit Zwiebelringen, Tomaten, Knoblauch und Minze zu den Bohnen in die Schüssel geben. Alles gut mischen und probieren. Wenn genug Salz und Pfeffer dran ist, Salat mit den Zitronenschnitzen belegen und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: