Oriental Basics

30 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 140
    Blitzversion:
    Statt grüner Bohnen weiße Bohnen aus der Dose nehmen und die Frühlingszwiebeln durch 1–2 rote Zwiebeln ersetzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit den weißen Bohnen und den restlichen Zutaten mischen.
    Gelber Blumenkohlsalat
    Die Farbe macht’s
    Reicht für 4:
    1 kleinerer Blumenkohl (etwa 800 g)
    Salz
    1/2 EL gemahlene Kurkuma
    je 1/2 Bund Petersilie, Minze und Koriander
    1 EL Sesampaste (Tahin)
    2 EL Joghurt
    3–4 EL Zitronensaft
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 EL Olivenöl
    4 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne
    1 Blumenkohl waschen, putzen und die Röschen abschneiden. Die Stiele in Würfel schneiden. In einen großen Topf 2 l Wasser gießen, mit Salz und Kurkuma würzen und zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und -würfel reinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–8 Minuten bissfest kochen. Beides soll nicht zu weich werden.
    2 Den Blumenkohl in ein Sieb abschütten und kurz kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Blumenkohl abkühlen lassen.

    3 Inzwischen die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Für die Sauce Sesampaste mit Joghurt und Zitronensaft mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Paprika abschmecken.
    4 Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Pinien- oder Sonnenblumenkerne darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den Blumenkohl mit den Kräutern mischen und auf eine Platte geben. Die Sauce darüber träufeln und die gerösteten Kerne aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und ein paar Oliven
Kalorien pro Portion: 175
    Variante:
    Roter Blumenkohlsalat
    Das Wasser zur Hälfte durch Rote-Bete-Saft ersetzen oder mit roter Lebensmittelfarbe färben. Ansonsten den Salat wie beschrieben zubereiten.
    Warmer Gemüsesalat
    Bunt und lecker
    Reicht für 4:
    1 größere Aubergine (etwa 500 g)
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    4 EL Olivenöl, 2 TL Zucker
    1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
    6 EL Zitronensaft
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
    1 TL Sumach
    1 Den Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen.
    2 Die Aubergine waschen und der Länge nach durchschneiden. Die Paprikaschoten waschen und auch längs halbieren. Stiele und Kerne mit den weißen Trennhäutchen rauszupfen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Gemüsehälften mit der Haut nach oben darauf legen. Gemüse im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, bis die Paprikahaut dunkel ist und Blasen hat.

    3 Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Auberginenfleisch aus den Schalen löffeln und ebenfalls würfeln.
    4 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    5 Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln mit dem Knoblauch reinrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Den Zucker drüberstreuen und die Zwiebeln noch kurz weiterbraten, bis sie goldgelb sind. Das Paprikapulver gründlich untermischen.
    6 Paprika- und Auberginenwürfel mit der Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben, untermischen und heiß werden lassen. Den Zitronensaft dazuschütten und das Gemüse mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Auf einer länglichen Platte verteilen. Restliche Petersilie und Sumach draufstreuen und den Salat warm servieren.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und eine kalte Vorspeise mit Joghurt
Kalorien pro Portion: 155
    Brotsalat
    Fattoush wird er in Syrien genannt
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    1 Fladenbrot
    3 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    1 kleinere Salatgurke
    1 Hand voll Grünzeug (z.B. Romanasalat, Löwenzahn oder auch Portulak)
    1 Bund Petersilie
    1/4 Bund Minze
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    6 EL Zitronensaft
    6 EL Olivenöl
    1 TL Sumach
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Den Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) oder den Backofengrill vorheizen. Das Fladenbrot einmal quer durchschneiden und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen. Im Ofen (Mitte) in etwa 5 Minuten schön knusprig werden lassen. Rausholen und nach dem Abkühlen in Stücke brechen.

    2 Das