Partyrezepte

1,2 kg)
    2 ½ Bund Dill
    1 TL weiße Pfefferkörner
    1 TL Korianderkörner
    3 EL Salz
    1 EL Zucker
    Für den Dip
    2 Bio-Limetten
    ½ Bund Dill
    3–4 EL Honig
    150 g Frischkäse
    4 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    Für 12 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    48 Std. Beizen
    Pro Portion ca. 240 kcal, 22 g EW, 15 g F, 4 g KH
    1 Die Lachsseite kalt abwaschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit der Pinzette entfernen. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Pfefferkörner und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen und mit Salz, Zucker und Dill vermischen.
    2 Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine passende Form legen. Die Gewürzmischung daraufgeben und den Lachs mit Klarsichtfolie abdecken. Alles mit einem Brett beschweren und den Lachs ca. 48 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3 Für den Dip die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und diese in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Honig, Frischkäse, Senf und Limettensaft glatt rühren. Dill und Limettenschale unterrühren, mit Salz abschmecken.
    4 Zum Servieren die Lachsseite bei Bedarf trocken tupfen, auf ein Servierbrett legen und die Gewürzmischung abstreifen. Mit einem scharfen Messer mit schmaler Klinge schräg dünne Scheiben abschneiden. Den Dip dazu servieren.
    geht schnell
Matjesplatte
    1 TL Senfkörner
    ½ TL weiße Pfefferkörner
    1 TL Zucker
    Salz
    frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
    300 g Crème fraîche
    1 säuerlicher Apfel
    1 weiße Zwiebel
    10 Matjesfilets (ca. 750 g)
    1 Kästchen Kresse (nach Belieben)
    Für 10 Portionen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 13 g EW, 29 g F, 3 g KH
    1 Senf- und Pfefferkörner, Zucker und 1⁄3 TL Salz zusammen im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Zitronensaft unter die Crème fraîche rühren.
    2 Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Beides unter die Creme rühren. Die Matjesfilets trocken tupfen, auf einer Platte anrichten und mit der Apfelmischung überziehen. Falls verwendet, die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot besonders gut.
    beschwipst
Schinkenplatte
    je 1 Cantaloup- und Galia-Melone
    100 ml trockener Sherry (oder frisch gepresster Orangensaft)
    400 g luftgetrockneter Schinken (Serrano, Parma oder San Daniele)
    100 g Bresaola (oder Bündner Fleisch)
    Partyspießchen oder Holzzahnstocher
    Für 10 Portionen
    25 Min. Zubereitung
    2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 175 kcal, 37 g EW, 5 g F, 16 g KH
    1 Die Melonen halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausschneiden. Melonenkugeln mit Sherry in einer Schüssel mit Deckel ca. 2 Std. ziehen lassen. Ab und zu sanft rütteln, damit alles gut mariniert wird.
    2 Zum Servieren Melonenkugeln in eine Schale geben (Spießchen zum Aufpieksen dazulegen) und diese auf einer Platte platzieren. Schinken und Bresaola locker um die Schale herum anrichten.
    zart und saftig
Roastbeef mit Thai-Pesto
    Der Braten und das Pesto lassen sich gut schon am Vortag vorbereiten – perfekt für eine große Party, bei der am Festtag jede Menge zu tun ist.
    Für das Roastbeef
    1,5 kg Roastbeef
    Salz
    1 EL mittelscharfer Senf
    2 EL neutrales Öl
    Pfeffer
    Für das Thai-Pesto
    2 Bund Koriandergrün
    1 Bund süßes Thai-Basilikum (aus dem Asienladen, ersatzweise Babyspinat)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    1 Knoblauchzehe
    2–4 kleine grüne Thai-Chilischoten
    100 g geröstete gesalzene Cashewkerne
    6 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL Zucker
    8 EL neutrales Öl
    Salz
    Für 12 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    3 Std. Garen
    Pro Portion ca. 300 kcal, 30 g EW, 18 g F, 4 g KH
    1 Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Eine ofenfeste Form auf das Backofengitter (mittlere Einschubleiste) stellen und den Backofen auf 80° vorheizen. Roastbeef von Häutchen, Fett und Sehnen befreien und trocken tupfen. Rundherum salzen und mit dem Senf einreiben.
    2 Eine große Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und das Roastbeef darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten, auch an den Enden, in 8–10 Min. braun anbraten. Den Braten pfeffern, in die Form im Backofen legen und ca. 3 Std. garen.