Plaetzchen von A bis Z

lauwarme Milch
    Zum Bestreichen:
    50 g aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 85 Minuten, ohne Teiggeh- und Kühlzeit
    Insgesamt: E: 45 g, F: 112 g, Kh: 238 g, kJ: 9338, kcal: 2232
    1 Für den Teig Butter oder Margarine und Honig mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut verrühren.
    2 Haselnusskerne, Orangenlikör, Zitronenschale, Vanille-Zucker, Salz und Eier hinzufügen.
    3 Mehl mit Hefe sorgfältig mischen und zusammen mit Milch zu der Fett-Honig-Mischung geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
    4 Den Teig portionsweise in eine Gebäckpresse geben und Rosetten auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Teigrosetten etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5 Die Rosetten mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    6 Die Unterseite der Rosetten mit Kuvertüre bestreichen, Guss fest werden lassen.
    Tipp: Den Teig durch den Fleischwolf mit Spezialvorsatz drehen, als S-Formen, Stangen oder Kränze auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Enden der gebackenen Plätzchen in aufgelöste Schokolade tauchen. Die Nussrosetten sind etwa 1 Woche in gut schließenden Dosen haltbar.

Nuss-Stäbchen |
    Einfach
    Für den Rühr-Knetteig:
    250 g weiche Butter oder Margarine
    150 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    250 g gemahlene, geröstete Haselnusskerne
    250 g Weizenmehl
    Zum Besprenkeln:
    75 g Speisefettglasur oder Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 74 g, F: 396 g, Kh: 408 g, kJ: 23750, kcal: 5673
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa ½ Minute unterrühren. Zimt, Zitronenschale, Haselnusskerne und etwa die Hälfte des gesiebten Mehls unterrühren.
    2 Teigbrei mit dem restlichen gesiebten Mehl auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Aus dem Teig gut bleistiftdicke Rollen formen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Teigrollen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5 Zum Besprenkeln Speisefettglasur nach Packungsanleitung auflösen oder Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Gebäck damit besprenkeln und fest werden lassen.
    Tipp: Nach Belieben den Teig portionsweise durch einen Fleischwolf mit Gebäckvorsatz in Sternform drehen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Dafür den Teig vorher kurz kalt stellen. Das fertige Spritzgebäck mit den Enden in aufgelöste Kuvertüre tauchen. Das Gebäck ist 3–4 Wochen haltbar.

Nusstaler |
    Einfach – schnell
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    125 g grob gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 62 g, F: 174 g, Kh: 338 g, kJ: 13211, kcal: 3155
    1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Nusskerne unterarbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige