Plaetzchen von A bis Z

(Größe M)
    125 g fein gemahlener Buchweizen
    125 g fein gemahlener Weizen oder Dinkel
    1 TL Dr. Oetker Backin
    etwa 30 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Insgesamt: E: 73 g, F: 285 g, Kh: 341 g, kJ: 17593, kcal: 4201
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Haselnussmus und Sucanat unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Buchweizen und Weizen oder Dinkel mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und jeweils etwas von den Mandeln in die Teighäufchen stecken. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Nusshäufchen erkalten lassen.
    Tipp: Buchweizen kann auch durch Dinkel oder Grünkern ersetzt werden.

Nusskipferl |
    Klassisch

    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    100 g gemahlene, leicht geröstete Haselnusskerne
    200 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreuen:
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Insgesamt: E: 55 g, F: 236 g, Kh: 398 g, kJ: 17015, kcal: 4065
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Haselnusskerne und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise zu bleistiftdicken Rollen formen und in 6 cm lange Streifen schneiden. An den Enden etwas dünner rollen. Die Teigkipferl auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Kipferl mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.
    5 Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und die Kipferl sofort damit bestreuen. Kipferl erkalten lassen.

Nuss-Marzipan-Taler |
    Mit Alkohol

    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 EL Wasser
    125 g Butter oder Margarine
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    Für den Belag:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    100 g gesiebter Puderzucker
    80 g rotes Johannisbeergelee
    Für den Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    4–5 EL Rum oder Zitronensaft
    Zum Garnieren:
    gehackte Haselnusskerne
    gehackte Pistazienkerne
    halbierte, kandierte Kirschen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit
    Insgesamt: E: 66 g, F: 291 g, Kh: 656 g, kJ: 23377, kcal: 5586
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Wasser, Butter oder Margarine und Haselnüsse hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, Plätzchen (Ø etwa 3 cm) ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Für den Belag Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker gut verkneten, dünn auf Puderzucker ausrollen und Plätzchen in der Größe der Plätzchen ausstechen. Gelee in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen, die erkalteten Plätzchen dünn damit bestreichen und die