Rezepte für den Römertopf - Saftiges und Aromatisches aus dem Tontopf

Schlagsahne
Salz
2 EL Puderzucker
2 EL Mandelblättchen
600 g reife Zwetschgen
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise gemahlener Koriander
1 Prise Nelkenpulver
2 EL Pflaumenschnaps
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Die Rosinen in Rum einweichen. Die Brötchen in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, den Nougat würfeln. Apfel und Birnen schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in schmale Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Obstscheiben darin andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Weitere 2 Minuten dünsten, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
    2 Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Rosinen abgießen, den Rum aufbewahren. 5 Eier trennen und die Eigelbe mit dem übrigen Ei, Milch, Sahne, Zucker, dem Rum von den Rosinen und dem Vanillemark verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker unterziehen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee in den Kühlschrank stellen.
    3 Den Römertopf mit Butter einfetten und mit der Hälfte der Brötchenscheiben auslegen. Mit dem Obst, Rosinen, Nougat und Mandelblättchen belegen, die restlichen Brötchenscheiben auflegen und die Eiermilch darüber gießen. Den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, den Eischnee locker aufsetzen, mit den Mandelblättchen bestreuen und in weiteren 25-30 Minuten leicht bräunen.
    4 Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit 3 EL Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen in einen Topf geben, zum Kochen bringen und einige Minuten dünsten. Mit dem Pflaumenschnaps ablöschen, die Butter einrühren und vom Herd ziehen. Zusammen mit dem Auflauf servieren.

Rhabarberauflauf mit Mandelbaiser
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 1 h 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
1 kg Rhabarber
150 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 Bio-Zitrone
12 Stück Vollkornzwieback
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Crème fraîche
Salz
2 EL Puderzucker
50 g Mandelblättchen
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Den Rhabarber waschen, putzen, 2 Stangen in dünne Scheiben schneiden, den Rest der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
    2 Den Rhabarber mit dem Zucker(bis auf 1 EL), Vanillemark und Zitronensaft mischen. Den Zwieback in den vorbereiteten Römertopf legen.
    3 Die Eier trennen, die Eigelbe mit Vanillezucker, 1 EL Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen und dann die Crème fraîche unterziehen. Die Creme auf dem Zwieback verteilen und den Rhabarber darüber geben. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den kalten Ofen schieben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
    4 Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker nach und nach dazugeben. Weiterschlagen, bis die Masse anfängt, Spitzen zu ziehen. Den Deckel vom Römertopf abnehmen, den Eischnee auf dem Auflauf locker verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Offen im heißen Ofen in 20-25 Minuten bräunen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

 
    Beerengrütze mit Milchreis
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Für den Milchreis:
1 Vanilleschote
80 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
1 l Milch
180 g Milchreis
    Für die Grütze:
400 g gemischte Beeren
1 EL Zitronensaft
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Sauerkirschen, Glas
roter Fruchtsaft, zum auffüllen
200 ml trockener Rotwein
1 - 2 TL Speisestärke
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
    Außerdem:
1 EL Butter für den Römertopf
3 EL Zucker
1 TL Zimt
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern, dann ausbuttern.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, auskratzen und das Mark mit der Schote, Zucker, Zitronenschale und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    2 Die Vanilleschote entfernen und den Reis samt Flüssigkeit in den vorbereiteten Römertopf geben. Diesen verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten garen.
    3 Zwischenzeitlich für die Grütze die Beeren verlesen, putzen und gegebenenfalls waschen. Mit dem Zitronensaft und Zucker mischen und 30