Schlank mit der Faustformel

½ Limette
    2 TL dunkles Sesamöl
    Salz
    1 Handvoll Korianderblätter
    1 Ofen auf 250 ° (Umluft 220 °) vorheizen. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.
    2 Ingwer schälen und fein reiben. Die Hälfte davon mit 2 TL Sojasauce oder Tamari vermengen. Lachs durch diese Marinade ziehen. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Lachs mit der Hautseite nach unten daraufsetzen. Restliche Marinade darüberträufeln. Lachs ca. 12 Min. (Mitte) braten.
    3 Gurke waschen, ungeschält längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Für die Salatsauce den übrigen Ingwer, den Limettensaft, das Sesamöl und 2 TL Sojasuce oder Tamari miteinander verrühren. Glasnudeln abtropfen lassen und mit den Gurkenstücken unterheben. Mit Salz abschmecken. Salat mit Koriander bestreuen und mit dem Lachs servieren.

Tag 21

    FRÜHSTÜCK
Petersilien-Omelettes mit Tomaten
    Für 3 Stück:
    1 Frühlingszwiebel
    2 EL glatte Petersilienblättchen
    1 Ei
    ½ TL Kümmel
    ½ TL Koriandersamen
    1 Msp. Paprikapulver
    1 TL Mehl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Butter
    2–3 Tomaten
    1 Scheibe Vollkornbrot
    1 Frühlingszwiebel waschen, putzen und grob schneiden. Petersilie waschen und abtupfen. Beides mit dem Ei, den Gewürzen und dem Mehl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Mixstab oder in
    der Küchenmaschine zerkleinern, bis die Petersilie ganz fein gehackt ist. Salzen und pfeffern.
    2 In einer beschichteten Pfanne ein wenig Butter schmelzen und ¹⁄ 3  der Eimasse hineingießen. Sobald das Omelette auf der Oberseite trocken ist, wenden und goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Mit den anderen Omelettes auf die gleiche Weise verfahren.
    3 Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Salzen und pfeffern. Kurz in der noch warmen Pfanne schwenken und zu den Omelettes servieren. Dazu schmeckt ein Vollkornbrot mit Butter.
    VARIANTE
    Wenn Sie Ihrem Frühstückomelette eine asiatische Note verleihen möchten, ersetzen Sie die Petersilie einfach durch frische Korianderblättchen.

    MITTAGESSEN
Mozzarella-Pesto-Sandwiches mit Tomaten und Rucola
    2 Scheiben Vollkorntoast
    3 mittelgroße Tomaten
    1 Kugel Mozzarella (light)
    2 TL grünes Pesto
    1 Handvoll Rucola
    1 Brotscheiben toasten. 1 Tomate waschen, Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls dünn aufschneiden. Die Toasts auf einer Seite mit Pesto bestreichen und mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen.
    2 Rucola waschen, trocken schütteln, Stiele abknipsen und auf die Toasts geben. Zuklappen und diagonal in Dreiecke schneiden. Die übrigen Tomaten klein schneiden, salzen und dazu servieren.
    ABENDESSEN
Gerstensuppe mit Champignons, Tofu und Möhren
    2 gehäufte EL Gerstengraupen
    1 Zwiebel
    1 große Knoblauchzehe
    1 Handvoll braune Champignons
    50 g Tofu
    Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ TL getrockneter Thymian
    1 Stange Staudensellerie
    1 Möhre
    2 TL frischer Zitronensaft
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beiseite stellen und 5 Min. ziehen lassen. Pilze abreiben und klein würfeln.
    2 Tofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und Tofu darin knusprig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    3 Staudensellerie waschen, längs vierteln und klein würfeln. Mit der eingeweichten Gerste in die Pfanne rühren und alles knapp mit Wasser bedecken. Gerste in ca. 20 Min. weich garen. Evtl. noch Wasser zugießen.
    4 Möhre waschen, nach Belieben schälen und klein würfeln. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit unterrühren und alles so lange köcheln lassen, bis die Möhrenwürfel weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Zitronensaft abschmecken.
    WARENKUNDE
    Gerste gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Die ovalen Körner sind meist milchig weiß, können aber auch schwarz oder violett sein. Der Nährstoffgehalt der Gerste hängt davon ab, wie die Körner weiterbehandelt werden. Die meisten Inhaltstoffe befinden sich in der Schale. Zur Herstellung der Graupen werden die Körner von den Spelzen befreit und poliert. Graupen schmecken feiner als die ganzen Körner.

Alles im Griff?
Warum Ausnahmen so wichtig sind
    Mittlerweile dürften Sie schon