Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

Portion: E: 44,6 g, F: 15,0 g, Kh: 4,5 g, kJ: 1393, kcal: 333, BE: 0,1
    Für das grüne Dressing:
15 g gestiftelte Mandeln
2 Bund Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
2–3 EL Olivenöl (20–30 g)
75–100 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
    Für die Hähnchenstreifen:
700 g Hähnchenbrustfilet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl (20 g)
    Für den Salat:
175 g Cocktailtomaten
175 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
150 g Rucola (Rauke)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für das grüne Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
    2. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Die Kräuterblättchen und Mandeln in einen hohen Rührbecher oder Mixer geben, Olivenöl und etwa die Hälfte der Brühe hinzufügen und das Ganze fein pürieren.
    4. Nach und nach noch so viel Brühe hinzugießen und untermischen, dass ein cremiges Dressing entsteht. Dressing mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    5. Für den Salat Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte von dem Dressing vermischen, etwas abkühlen lassen.
    7. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Stängelansätze evtl. herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
    8. Rucola verlesen, Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, mit Champignonscheiben, Frühlingszwiebelringen und Tomatenhälften auf einer großen Platte anrichten.
    9. Hähnchenstreifen darauf verteilen und restliches Dressing auf den Salat träufeln.
    Rezeptvariante: Wer es gern etwas würziger mag, probiert einmal den Salat mit Hähnchenstreifen und rotem Dressing (pro Portion Salat mit rotem Dressing: E: 45,8 g, F: 14,7 g, Kh: 7,9 g, kJ: 1470, kcal: 351, BE: 0,5). Dazu 15 g gestiftelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. ½–1 kleine, rote Chilischote evtl. längs halbieren, entstielen und entkernen, Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. 60 g getrocknete Tomaten in Öl in einem Sieb abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. 2 Stängel glatte Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Dann Mandeln, Chilischoten- und Tomatenstücke, Petersilienblättchen und etwa 60 ml Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Weitere 60 ml Gemüsebrühe nach und nach untermischen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. 2–3 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl (20 g) unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Saltimbocca vom Schwein mit Kartoffeln und Salat |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32,3 g, F: 8,4 g, Kh: 39,9 g, kJ: 1569, kcal: 375, BE: 2,5
1 kg festkochende Kartoffeln
1 TL Salz
400 g Schweinefilet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Blätter frischer Salbei
8 Scheiben Parmaschinken (je 5 g)
600 g Zwiebeln
200 g Feldsalat
100 g Cocktailtomaten
200 g Champignons
4–6 EL Apfelessig (40–60 g)
1 TL flüssiger Honig
1 TL körniger Senf
1 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 10 g)
1 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 10 g)
200 ml Gemüsebrühe
    Außerdem:
evtl. 8 Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln 20–25 Minuten kochen.
    2. In der Zwischenzeit Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, entfetten und evtl. entsehnen. Schweinefilet in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach klopfen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit 1 Salbeiblatt belegen und mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, evtl. mit 1 Holzstäbchen feststecken.
    3. Die Zwiebeln abziehen und halbieren. 1 Zwiebelhälfte fein würfeln, die anderen in Ringe schneiden. Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
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