Schulkochbuch - Das Original

den Tomatenwürfeln) im verbliebenen Bratfett unter Rühren dünsten. Zitronenschale und Oregano zufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    6  Weißwein oder Wermut und Sahne unter Rühren zufügen, etwa 2 Minuten garen, ab und zu umrühren.
    7  Fleischstreifen und Tomatenwürfel zugeben, erhitzen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Gewürzen und Zucker abschmecken, mit Basilikumstreifen und Parmesan bestreut servieren. Nach Belieben mit Thymianstängeln garnieren.
    TIPPS  »  Wer das Geschnetzelte etwas sämiger mag, kann es mit angerührter Speisestärke binden.
    »  Wenn Sie keinen Wok haben, können Sie das Geschnetzelte auch in einer Pfanne zubereiten.
    Beilage: Reis oder Nudeln
    Rezeptvariante: Für Hähnchennuggets 300 g Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit 1 Esslöffel Speiseöl bestreichen. 50 g Semmelbrösel mit knapp 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffeln Paprikapulver edelsüß und 1 Teelöffel Currypulver vermischen und über die Hähnchenteile streuen. Hähnchenstreifen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den Backofen schieben und bei der im Rezept angegebenen Backofeneinstellung etwa 20 Minuten braten.

    Pikante Chicken Wings (Hähnchenflügel)
    Für Gäste

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    Bratzeit: etwa 45 Minuten
    Für die Marinade:
    100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
    3 EL Tomatenketchup
    1 EL brauner Zucker
    2 EL Sojasauce
    1 EL Weißweinessig
    2 TL Sambal Oelek (scharfe Würzpaste)
    1 TL Currypulver
     
20 Chicken Wings (Hähnchenflügel, 1,2–1,4 kg)
    Pro Portion:
    E: 28 g, F: 26 g, Kh: 9 g,
kJ: 1595, kcal: 380, BE: 0,5
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2  Für die Marinade Hühner- oder Gemüsebrühe mit Ketchup, Zucker, Sojasauce, Essig, Sambal Oelek und Currypulver in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
    3  Chicken Wings unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. im Gelenk durchtrennen und in eine gut gefettete Auflaufform legen. Die Chicken Wings dick mit der Marinade bestreichen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Chicken Wings etwa 45 Minuten braten.
    4  Die Chicken Wings während der Garzeit ab und zu mit der restlichen Marinade bestreichen.
    5  Die Chicken Wings heiß oder kalt servieren.
    Beilage: Baguette, Kartoffelsalat → oder ein gemischter Blattsalat.
    TIPP »  Die Marinade eignet sich auch für Grillfleisch wie Rippchen, Hähnchenkeulen und Nackensteaks.
    Rezeptvariante: Für ein Brathähnchen den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Ein Hähnchen (etwa 1,3 kg) innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß einreiben. Mit 20 g zerlassener Butter oder 2 Esslöffeln Speiseöl bestreichen. 1 Zwiebel abziehen, würfeln. 200 g Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 130 g Tomaten enthäuten → (Punkt 1), vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. 1–2 Teelöffel fein gehackte Rosmarinnadeln. Vorbereitetes Gemüse mit Rosmarin, 1 in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt, 125 ml (1/8 l) Hühnerbrühe und dem Hähnchen in einen Bräter geben. Bräter ohne Deckel auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Hähnchen etwa 60 Minuten braten. Anschließend aus dem Bräter nehmen. Das Hähnchen 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Evtl. noch etwas Wasser zu dem Bratensatz geben, nach Belieben Bratensatz mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das Hähnchen mit einer Geflügelschere in Stücke teilen (tranchieren), auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.

    Zitronenhuhn
    Für Gäste (6–8 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten,
    ohne Durchziehzeit
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    4 Hähnchenkeulen (je etwa 120 g)
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Bio-Zitronen in Scheiben (unbehandelt, ungewachst)
    2 Stängel Rosmarin
    4 EL Olivenöl
    Für die Sauce:
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    Schale und Saft von 3 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Rosmarinnadeln
    4 gehackte Sardellenfilets
    120 g Kapern
    etwas Kapernflüssigkeit
    500