Schulkochbuch - Das Original

ml (½ l) Hühnerbrühe
    1 EL Speisestärke
    etwa 50 ml Wasser
    Salz
    1 EL Zucker
    Pro Portion:
    E: 31 g, F: 12 g, Kh: 8 g,
kJ: 1142, kcal: 273, BE: 0,5
    1  Hähnchenbrustfilets und Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Keulen halbieren (Foto 1). Die Hähnchenstücke kräftig mit Pfeffer würzen. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Hähnchenstücke in eine flache Schüssel legen, mit Zitronenscheiben belegen, Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Stängel ewas zerkleinern, darüber verteilen (Foto 2) und mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2  Zitronenscheiben entfernen, die Hähnchenstücke etwas trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets im heißen Öl portionsweise von jeder Seite etwa 5 Minuten knusprig braun braten, dann herausnehmen. Anschließend die Keulen portionsweise von jeder Seite 10–15 Minuten braten, herausnehmen und beiseitestellen.
    3  Für die Sauce Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Zwiebelstreifen und Knoblauch zusammen mit Rosmarin in dem Bratensatz unter Rühren anbraten. Sardellenfilets und Zitronenschale kurz mitbraten.
    4  Mit Zitronensaft, Kapern und Kapernflüssigkeit ablöschen. Den Bratensatz unter Rühren mit einem Holzlöffel lösen. Brühe zugießen und etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    5  Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    6  Die Hähnchenstücke in die Sauce legen (Foto 3) und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
    Beilage: Reis oder Bandnudeln, Erbsen, grüne Bohnen oder Blattsalat.

    Hähnchenbrust mit Mozzarella
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 große Tomaten
    125 g Mozzarella-Käse
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    einige Basilikumblättchen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 9 g, Kh: 1 g,
kJ: 1076, kcal: 257, BE: 0,0
    1  Den Backofengrill (etwa 240 °C) vorheizen. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
    2  Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten jeweils in 4 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
    3  Öl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin in etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten.
    4  Jedes Filet zuerst mit je 2 Tomatenscheiben belegen und mit Pfeffer bestreuen. Dann mit je 2 Mozzarellascheiben belegen und wieder mit Pfeffer bestreuen.
    5  Die Pfanne auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill in den Backofen schieben und die Filets 5–10 Minuten übergrillen, bis der Käse zerläuft (ist keine backofengeeignete Pfanne vorhanden, dann die Filets nach dem Anbraten in eine Auflaufform umfüllen).
    6  Die übergrillten Filets vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.
    Beilage: Butterreis oder Knoblauchtoast.
    TIPP »  Wenn Sie keinen Backofengrill haben, die Pfanne (Auflaufform) bei etwa 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder etwa 200 °C (Heißluft) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und 5–10 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.
    EXTRA-TIPP »  Köstlich schmeckt die Hähnchenbrust, wenn Sie diese mit Ziegen-Frischkäse oder Gorgonzola-Käse überbacken.

    Gebratene Ente
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Bratzeit: 2 ¼–2 ½ Stunden
    1 küchenfertige Ente (2–2 ½ kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 850 ml Wasser
    Für die Sauce:
    1 geh. EL Speisestärke
    50 ml kaltes Wasser
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion:
    E: 71 g, F: 33 g, Kh: 3 g,
kJ: 2479, kcal: 593, BE: 0,5
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    2  Ente unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen, trocken tupfen, evtl. Fett aus der Bauchhöhle entfernen (Foto 1). Die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3  Keulen und Flügel zusammenbinden (Foto 2), 50 ml von dem Wasser in einen Bräter geben. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen und Bräter ohne Deckel auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.