Schulkochbuch - Das Original

abspülen und abtropfen lassen.
    2  Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker, 10 g Butter und den Spargel hineingeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten mit Deckel gar kochen.
    3  Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
    4  Die restliche Butter zerlassen, nach Belieben bräunen und zu dem Spargel reichen.
    TIPP  »  Spargel zu rohem oder gekochtem Schinken, Kalbs- oder Putenschnitzeln und Petersilienkartoffeln servieren. Den Spargel statt mit Butter mit Sauce hollandaise → oder Sauce béarnaise → servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
    Abwandlung: Anstelle von weißem Spargel können Sie auch grünen Spargel verwenden. Spargel waschen, abtropfen lassen. Stangen im unteren Drittel dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel wie im Rezept angegeben garen (etwa 12 Minuten).
        
    Chicorée im Schinkenmantel
    Raffiniert (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    4 große Chicorée
    50 g Butter
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    4 Scheiben gekochter Schinken
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    200 g Sahne-Schmelzkäse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g geraspelter Gratin- oder Gouda-Käse
    Pro Portion:
    E: 23 g, F: 46 g, Kh: 9 g,
kJ: 2301, kcal: 551, BE: 0,5
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    2  Vom Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Die bitteren Strünke keilförmig so herausschneiden (Foto 1), dass die Blätter noch zusammenhalten.
    3  Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée darin mit der Schnittseite nach unten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
    4  Schinkenscheiben halbieren, je eine Hälfte um eine Chicoréehälfte legen und auf eine backofengeeignete Platte oder in eine flache Auflaufform geben.
    5  Crème fraîche und Joghurt unter Rühren in der Pfanne erhitzen und zum Kochen bringen. Schmelzkäse unter Rühren darin auflösen.
    6  Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, über die Chicoréehälften geben. Den geraspelten Käse darüberstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und Chicorée etwa 20 Minuten garen.
    TIPP »  Servieren Sie den Chicorée im Schinkenmantel und nach Belieben mit einigen roten Paprikawürfeln bestreut.
    Beilage: Kleine Kartoffeln, Baguette oder Reis.
    Gurkengemüse
    Schnell (Foto 3)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1 kg Salatgurken
    30 g Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL gehackte Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Koriander
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 7 g, Kh: 3 g,
kJ: 350, kcal: 84, BE: 0,0
    1  Gurken schälen. Enden abschneiden. Gurken längs halbieren. Die Kerne mithilfe eines Löffels herausschaben (Foto 2). Die Gurken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    2  Butter, Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen. Die Gurkenstreifen darin bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 5 Minuten gar dünsten, dabei ab und zu umrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern bestreut servieren.
    TIPPS  »  Das Gurkengemüse zu Fischgerichten, Frikadellen → oder Hackbraten → servieren.
    »  Nach Belieben können Sie zum Schluss 2 Esslöffel Crème fraîche unter die Gurken rühren.
    »  Verwenden Sie im Spätsommer Schmorgurken anstelle von Salatgurken, denn ihr Aroma ist noch intensiver. Schneiden Sie vor dem Schälen die Gurkenenden ab und probieren Sie, denn manche schmecken bitter.
    Rezeptvariante: Für ein Curry-Gurkengemüse zusätzlich 1 Zwiebel abziehen, würfeln und zusammen mit den Gurken in das erhitzte Fett geben. Mit 1 Esslöffel Currypulver bestäuben und wie im Rezept beschrieben dünsten. Zum Schluss 4 Esslöffel Schlagsahne unterrühren und erhitzen. Das Gemüse mit Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit 1 Esslöffel gehackten Kräutern bestreuen.

    Kürbisgemüse
    Schnell (etwa 8 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    1,2 kg Kürbis
    30 g Butter oder Margarine
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    1 EL Weißweinessig
    2 EL gehackter Dill
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 3 g, Kh: 5 g,
kJ: 248, kcal: 59, BE: 0,5
    1  Kürbis halbieren, Kerne und Innenfasern entfernen. Kürbis in