Schulkochbuch - Das Original

abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden (Foto 1). Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln (Foto 2). Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Äpfel klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
    2  Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz dünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke zugeben und mitdünsten.
    3  Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Essig, Johannisbeergelee und Wasser zufügen (Foto 3). Den Rotkohl mit Deckel bei schwacher Hitze 45–60 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.
    TIPP »  Es ist empfehlenswert, Rotkohl in größeren Mengen zuzubereiten und ihn dann portionsweise einzufrieren. Der Rotkohl sollte dann noch „Biss“ haben, also nicht zu gar sein.
    »  Sie können den Rotkohl statt mit Wasser mit der gleichen Menge Weiß- oder Rotwein dünsten oder anstelle von Johannisbeergelee 2 Esslöffel Preiselbeerkompott unterrühren.
    Rosenkohl
    Einfach

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    2 l Wasser
    1 kg Rosenkohl
    2 TL Salz
    40 g Butter
    Muskatnuss, Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 9 g, Kh: 7 g,
kJ: 615, kcal: 146, BE: 0,0
    1  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Rosenkohl von den schlechten äußeren Blättchen befreien und etwas vom Strunk abschneiden. Die Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden. Rosenkohl waschen und abtropfen lassen.
    2  Rosenkohl und Salz in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten mit Deckel garen.
    3  Rosenkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Butter zerlassen, den Rosenkohl darin schwenken. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
    TIPP »  Rosenkohl als Beilage zu deftigen Braten (z. B. Wild-, Schweine-, Gänse- oder Rinderbraten) servieren. Wenn Sie TK-Rosenkohl verwenden, benötigen Sie für 4 Portionen 800–900 g. Den gefrorenen Rosenkohl wie im Rezept beschrieben garen.

    Schwarzwurzeln in Sahnesauce
    Klassisch (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1 3/8 l Wasser
    4 EL Weißweinessig
    1 kg Schwarzwurzeln
    1 TL Salz
    Für die Sahnesauce:
    30 g Butter oder Margarine
    25 g Weizenmehl
    125 g Schlagsahne
    250 ml (¼ l) Schwarzwurzel-kochwasser
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL kaltes Wasser
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    1–2 EL fein gehackte, glatte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 18 g, Kh: 8 g,
kJ: 900, kcal: 214, BE: 0,5
    1  1 l Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten (am besten mit Gummihandschuhen, da die Schwarzwurzeln stark färben). Schwarzwurzeln dünn schälen, abspülen, abtropfen lassen. Schwarzwurzeln einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben, dann abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2  Restliches Wasser mit Salz und restlichem Essig zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln hineingeben, mit Deckel 10–15 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen. Die Schwarzwurzeln mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen. 250 ml (1/4 l) von dem Kochwasser abmessen.
    3  Für die Sahnesauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist (Foto 1). Sahne und das abgemessene Kochwasser nach und nach zugießen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen (Foto 2), dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
    4  Eigelb und Wasser in einer kleinen Schüssel verschlagen, 4 Esslöffel Sauce unterrühren und die Eigelbmasse unter Rühren in die Sauce geben (die Sauce nicht mehr kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Die Schwarzwurzeln mit der Sauce vermengen.
    TIPP »  Die Schwarzwurzeln mit Schinken und Salzkartoffeln oder als Beilage zu Steaks → , Bratwurst → oder Hähnchenkeulen → .
    Spargel
    Etwas teurer

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten
    2 kg weißer Spargel
    2 l Wasser
    1–2 TL Salz
    ½ TL Zucker
    70 g Butter
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 13 g, Kh: 8 g,
kJ: 745, kcal: 179, BE: 0,0
    1  Spargel von oben nach unten dünn schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden. Spargel