Schulkochbuch - Das Original
Spalten schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in Stifte oder Würfel schneiden.
2 Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Kürbis kurz darin unter Rühren dünsten. Gemüsebrühe zugießen. Kürbis mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
3 Das Kürbisgemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Dill und Petersilie unterheben.
Rezeptvariante: Für Kürbisspalten aus dem Backofen 1,2 kg Hokkaido-Kürbis waschen, nicht schälen, halbieren (Foto 1), vierteln, entkernen und die Innenfasern entfernen (Foto 2). Kürbisviertel der Länge nach in etwa 2 1/2 cm dicke Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 1/2 Teelöffel Chiliflocken, 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel Kräuter der Provence, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und Knoblauch mit 5 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Die Spalten mindestens 30 Minuten in der Gewürzmischung marinieren. Während der Marinierzeit den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Kürbisspalten etwa 30 Minuten garen. Kürbispalten nach Belieben salzen.
Porree (Lauch)
Schnell
Zubereitungszeit:
etwa 25 Minuten
Garzeit: 5–8 Minuten
1,2 kg Porree (Lauch)
30 g Butter oder Margarine Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL gehackte Petersilie
Pro Portion:
E: 4 g, F: 8 g, Kh: 6 g,
kJ: 453, kcal: 109, BE: 0,0
1 Porree putzen und die Stangen längs halbieren. Stangen gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.
2 Butter, Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen. Porreestücke darin kurz dünsten, Brühe zugießen und mit Deckel bei schwacher Hitze 5–8 Minuten gar dünsten.
3 Porree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
TIPPS » Porree als Beilage zu Rinderrouladen → , Rinderschmorbraten → , Schweineschmorbraten → , Steaks → oder Schnitzel → servieren.
» Zusätzlich 2 hart gekochte Eier pellen, hacken und über den fertigen Porree streuen.
Fenchel
Einfach
Zubereitungszeit:
etwa 20 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
250 ml (¼ l) Wasser
600 g Fenchelknollen
¼ TL Salz
40 g Butter
Pro Portion:
E: 3 g, F: 9 g, Kh: 4 g,
kJ: 458, kcal: 110, BE: 0,0
1 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Wurzelenden gerade schneiden, die Knollen waschen, abtropfen lassen und halbieren.
2 Die Fenchelhälften mit dem Salz in das kochende Wasser geben und mit Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen. Fenchelhälften dabei einmal wenden.
3 Inzwischen das Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und hacken. Die gegarten Fenchelhälften mit der Schaumkelle herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Butter zerlassen und über den Fenchel gießen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Rezeptvariante: Für Überbackene Fenchel in Tomatensauce (Foto) Fenchel wie im Rezept beschrieben vorbereiten, zusätzlich vierteln. Fenchel etwa 10 Minuten im Salzwasser garen, in einem Sieb abtropfen lassen und Flüssigkeit dabei auffangen. 1 gewürfelte Zwiebel in 30 g Butter dünsten. 400 g Tomatenwürfel aus der Dose zugeben, sowie 100 ml von der aufgefangenen Flüssigkeit. Mit 1 Teelöffel Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwa 5 Minuten dünsten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Fenchel in eine gefettete Auflaufform geben. Die Tomatensauce darübergeben und mit 100 g geriebenem Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Fenchel etwa 30 Minuten garen.
Sauerkraut
Klassisch
Zubereitungszeit:
etwa 20 Minuten
Garzeit: 25–30 Minuten
4 Zwiebeln
1 Apfel, z. B. Cox Orange
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
750 g Sauerkraut
125 ml (1/8 l) Wasser, Weißwein oder Cidre
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
Salz, Zucker, Pfeffer
Pro Portion:
E: 4 g, F: 8 g, Kh: 8 g,
kJ: 590, kcal: 142, BE: 0,5
1 Zwiebeln abziehen und würfeln. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in Scheiben schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen.
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