Schulkochbuch - Das Original

Schnittlauchröllchen bestreuen.

    Steinpilze
    Etwas teurer (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Bratzeit: 5–7 Minuten
    500 g Steinpilze
    1 Knoblauchzehe
    150 g Tomaten
    5 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 13 g, Kh: 2 g,
kJ: 574, kcal: 137, BE: 0,0
    1  Pilze putzen (Foto 1), mit Küchenpapier abreiben (Foto 2) oder mit einem Pinsel abbürsten (Foto 3). Pilze in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten würfeln.
    2  Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Pilzscheiben darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm stellen. Die restlichen Pilzscheiben ebenso zubereiten.
    3  Knoblauch in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Tomatenwürfel zugeben und erhitzen. Petersilie unterrühren, salzen, pfeffern und über die Pilze geben.
    Pilze in Rahmsauce
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    800 g Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
    2 Zwiebeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    30 g Butter
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 Msp. Cayennepfeffer
    Worcestersauce
    etwa 1 TL Zitronensaft
    etwas Zucker
    2 EL gehackte, glatte
    Petersilie
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 18 g, Kh: 8 g,
kJ: 936, kcal: 225, BE: 0,0
    1  Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel abbürsten. Champignons in Scheiben, Austernpilze in Streifen schneiden. Pfifferlinge evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2  Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz andünsten. Pilze zugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe zufügen und die Pilze ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren 6–8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Frühlingszwiebelscheiben zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Crème fraîche unterrühren und erhitzen. Mit Cayennepfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
    TIPPS  »  Die Pilze in Rahmsauce zu Steaks → , Schnitzeln → oder Semmelknödeln → servieren. Anstelle von Gemüsebrühe kann Weißwein verwendet werden.
    »  Auf diese Weise können Sie auch Wildpilze zubereiten.

    Ratatouille
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    300 g Gemüsezwiebeln
    2–3 Knoblauchzehen
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
    250 g Zucchini
    250 g Auberginen
    300 g Tomaten
    4 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 TL Kräuter der Provence
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 11 g, Kh: 10 g,
kJ: 652, kcal: 155, BE: 0,0
    1  Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
    2  Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden.
    3  Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
    4  Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin unter Rühren kurz andünsten. Paprika-, Auberginenstücke, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 2 Teelöffel Kräuter der Provence zugeben, unter Rühren mitdünsten. Mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    5  Zucchinistücke zugeben und weitere etwa 5 Minuten mit Deckel dünsten. Dann Tomatenstücke unterheben und einmal aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
    TIPP »  Ratatouille als Beilage zu gebratenem Lammfleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder Baguette servieren. Das Gemüse schmeckt auch kalt zu Grillfleisch.
    Abwandlung: Für Ratatouille als kalte Vorspeise (4 Portionen) die halbe Rezeptmenge wie im Rezept beschrieben zubereiten, erkalten lassen und mit etwas