Schulkochbuch - Das Original

Zwiebeln darin andünsten. Sauerkraut locker zupfen, mit Wasser, Weißwein oder Cidre zufügen. Apfelscheiben auf das Sauerkraut legen.
    3  Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben, mit Salz würzen. Das Sauerkraut mit Deckel bei schwacher Hitze in 25–30 Minuten gar dünsten, gelegentlich umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugießen. Sauerkraut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
    TIPPS  »  Das Sauerkraut zu Kassler → und Kartoffelpüree → servieren.
    »  Sauerkraut wird sämiger, wenn Sie in den letzten 10 Minuten 1 geriebene rohe Kartoffel mitgaren. Das Sauerkraut wird dadurch milder.
    »  Nach Belieben den Apfel durch 150 g Ananasstücke (aus der Dose, den Saft auffangen) ersetzen.
    Anschließend das Sauerkraut mit Ananassaft abschmecken.

    Mangold mit Schmand
    Preiswert (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten
    2–3 Knoblauchzehen
    2 rote Zwiebeln
    1 kg Mangold
    1–2 TL Zitronensaft
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    200 g Schmand
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 20 g, Kh: 10 g,
kJ: 1049, kcal: 252, BE: 0,0
    1  Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Mangold putzen, gründlich waschen. Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mangoldstiele mit Zitronensaft vermengen.
    2  Öl in einem großen Topf erhitzen. Mangoldstiele, Knoblauch- und Zwiebelwürfel zufügen, unter Rühren kurz dünsten. Brühe zugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze 3–4 Minuten dünsten. Dann die Blätter zufügen und mit Deckel noch etwa 5 Minuten dünsten.
    3  Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schmand glatt rühren, kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben.
    TIPP »  Den Mangold als Beilage zu Steaks → , Schnitzeln → oder Hähnchenkeulen → reichen.
    Rezeptvariante: Für Mangold in Currysauce Mangold wie im Rezept beschrieben zubereiten, würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Garflüssigkeit auffangen. Eine helle Grundsauce → mit der Garflüssigkeit (mit Gemüsebrühe auf 250 ml (1/4 l) auffüllen) und 125 g Schlagsahne zubereiten. Sauce mit 1–2 Teelöffeln Currypulver, etwas Zitronensaft und Zucker würzen, mit dem Mangold vermengen und nochmals abschmecken.
    Blattspinat
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    1 kg Blattspinat
    2 Zwiebeln
    40 g Butter oder 4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 10 g, Kh: 3 g,
kJ: 534, kcal: 128, BE: 0,0
    1  Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz dünsten.
    2  Den Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Spinat vorsichtig umrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    TIPPS  »  Den Spinat zu pochierten Eiern → , Spiegeleiern → , zu gedünstetem Fisch oder kurz gebratenem Fleisch reichen.
    »  Zusätzlich 2 abgezogene, durchgepresste Knoblauchzehen mit den Zwiebeln andünsten oder 125 g klein gewürfelten Mozzarella- oder Gorgonzola-Käse unter den fertigen Spinat geben.
    »  Statt frischem Spinat können Sie auch TK-Blattspinat verwenden.
    1 kg frischer Spinat entspricht etwa 600 g TK-Spinat. Die Garzeit kann sich dabei um etwa 5 Minuten verlängern (Packungsanleitung beachten).

    Rote-Bete-Gemüse
    Preiswert (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    750 g Rote-Bete-Knollen
    40 g Butter oder Margarine
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    etwa 400 g Gemüsezwiebeln
    50–75 g durchwachsener Speck
    1 Becher (150 g) Crème fraîche oder saure Sahne
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 21 g, Kh: 18 g,
kJ: 1221, kcal: 293, BE: 1,0
    1  Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten (Foto 1), schälen (am besten mit Gummihandschuhen, da die Rote Bete stark färbt), abspülen und in dünne Scheiben schneiden (Foto 2). Große Scheiben halbieren oder vierteln.
    2  Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, die Rote-Bete-Scheiben darin unter Rühren kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zugießen und die Rote Bete mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    3  Inzwischen Gemüsezwiebeln