Schulkochbuch - Das Original

Balsamico-Essig würzen. Das Gemüse auf 2 in Scheiben geschnittenen Tomaten anrichten, mit Basilikumblättern und 100 g klein geschnittenem Schafkäse garnieren.
    Rezeptvariante: Für Backofengemüse den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C). 1 kg festkochende, mittelgroße Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten, trocken tupfen und längs vierteln. Kartoffelviertel in eine Fettpfanne legen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz- ten Backofen schieben. Kartoffelviertel 20–25 Minuten garen. Inzwischen 400 g rote Paprikascho- ten und 200 g gelbe Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 400 g Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
    Das vorbereitete Gemüse salzen, pfeffern und mit 5 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen. 4 Knoblauchzehen abziehen. Knoblauchzehen mit dem Gemüse und dem Rosmarin zu den vorgegarten Kartoffeln geben und untermengen. Backblech wieder in den Backofen schieben, das Gemüse bei gleicher Backofeneinstellung weitere 20–25 Minuten garen.

    Gemüse-Linsen-Curry mit Dip
    Gelingt leicht

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    Garzeit: etwa 13 Minuten
    6 Frühlingszwiebeln
    400 g Möhren
    2 Knoblauchzehen
    4 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    225 g TK-Erbsen
    160 g rote Linsen
    4 TL Currypulver
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
    400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
    Salz
    etwas Zitronensaft
    Für den Dip:
    1 Topf Minze
    300 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    Salz
    Pro Portion:
    E: 20 g, F: 25 g, Kh: 43 g,
kJ: 2034, kcal: 489, BE: 3,0
    1  Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in schräge Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine schräge Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
    2  Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhren kurz darin dünsten. Gefrorene Erbsen, Linsen, Knoblauch, Currypulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zufügen und mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Salz zufügen und zugedeckt etwa 13 Minuten garen.
    3  Für den Dip Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Joghurt, Zitronenschale und Minze verrühren, mit Salz abschmecken.
    4  Gemüsecurry mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken, mit dem Joghurt-Dip servieren.
    TIPP »  Als Hauptgericht reicht das Curry für 4 Portionen, als Beilage für 6 Portionen.

    Deftiger Grünkohl
    Gefriergeeignet

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    4 l Wasser
    4 TL Salz
    1 ½ kg Grünkohl
    2 Zwiebeln
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder 30 g Gänseschmalz
    375 ml (3⁄8 l) Gemüsebrühe
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 2 TL mittelscharfer Senf
    500 g Kasselernacken (mit Knochen)
    2 Rauchenden (Mettwürstchen, je etwa 150 g)
    2 frische oder geräucherte Kohlwürste (je etwa 150 g)
    1 Prise Zucker
    20 g zarte Haferflocken
    Pro Portion:
    E: 55 g, F: 58 g, Kh: 13 g,
kJ: 3294, kcal: 789, BE: 0,5
    1  Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zufügen. Inzwischen von dem Grünkohl welkfleckige Blätter und die Blattrippen entfernen. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Grünkohl portionsweise in das kochende Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 1–2 Minuten blanchieren. Anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2  Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten, den Grünkohl zufügen. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Teelöffel Senf unterrühren. Grünkohl zum Kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    3  Inzwischen Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen und den Knochen auslösen. Das Fleisch mit dem Knochen zum Grünkohl geben und mit Deckel etwa 15 Minuten mitkochen.
    4  Rauchenden und Kohlwürste zum Grünkohl geben und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten erwärmen.
    5  Fleisch, Knochen und Würste herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer,