Schulkochbuch - Das Original

abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben zu der Roten Bete geben und weitere etwa 15 Minuten mit Deckel gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    4  Speck würfeln, in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten und zu dem gegarten Gemüse geben. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Crème fraîche oder saure Sahne auf das Gemüse geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    TIPPS  »  Rote-Bete-Gemüse als Beilage zu deftigem Schweinebraten → , Steaks → , gebratenem, frittiertem Fisch → servieren.
    »  Sie können auch vakuumierte geschälte Rote Bete verwenden. Die Garzeit beträgt dann insgesamt nur etwa 15 Minuten.
    Rezeptvariante: Für Rote Bete aus dem Ofen (6–8 Portionen) Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Von 8 Rote-Bete-Knollen (etwa 1,2 kg) Wurzeln und Blätter abschneiden. Die Knollen unter kaltem Wasser bürsten, dann einzeln in gefettete Alufolie wickeln. Rote Bete auf ein Backblech legen und im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Knollen etwa 90 Minuten garen. Mit Kräuter- oder Meerrettichquark servieren.

    Topinambur
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    800 g Topinambur
    kaltes Wasser
    einige Scheiben von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    30 g Butter
    Salz
    100 ml Gemüsebrühe
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 6 g, Kh: 8 g,
kJ: 499, kcal: 120, BE: 0,5
    1  Topinambur unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten (Foto 3), abtropfen lassen, evtl. dünn schälen. Topinambur in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Wasser in eine Schüssel geben, Zitronen- und Topinamburscheiben zugeben.
    2  Butter in einem Topf zerlassen, Topinamburscheiben mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen und unter Rühren in der Butter andünsten, dann salzen. Gemüsebrühe zugießen und Topinambur mit Deckel bei schwacher Hitze in 8–10 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    3  Die Topinamburscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    TIPP »  Topinambur als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Geflügel servieren.
    Wirsing
    Preiswert

    Zubereitungszeit:
    etwa 55 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1 kg Wirsing
    1 Zwiebel
    40 g Butter oder Margarine
    etwa 125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1–2 EL Zitronensaft
    oder Weißwein
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 9 g, Kh: 6 g,
kJ: 548, kcal: 132, BE: 0,0
    1  Von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen. Den Wirsing achteln, abspülen und abtropfen lassen. Strunk herausschneiden, Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
    2  Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin kurz dünsten. Die Kohlstreifen zugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zufügen. Die Kohlstreifen mit Deckel bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten gar dünsten.
    3  Den Wirsing mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft oder Wein abschmecken.
    TIPP »  Den Wirsing als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
    EXTRA-TIPP »  Kohl mit etwas zerstoßenem oder gemahlenem Kümmel-, Anis- oder Fenchelsamen würzen. Dadurch wird der Kohl leichter verdaulich.
    Rezeptvariante 1: Anstelle von Wirsing können Sie auch Chinakohl oder Spitzkohl verwenden (Garzeit bei beiden Kohlsorten: 10–15 Minuten).
    Rezeptvariante 2: Für Wirsing-Möhren-Gemüse nur 800 g Wirsing wie im Rezept beschrieben vorbereiten und zusätzlich 250 g Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 1–2 Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Möhren und Knoblauch zusammen mit dem Wirsing wie im Rezept beschrieben dünsten.
    Rezeptvariante 3: Für Rahm-Wirsing (Foto) von 1 kg Wirsing die groben äußeren Blätter entfernen. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen. Wirsingstreifen kurz darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe zugießen, den Wirsing 15–20 Minuten garen. 75 g Schlagsahne oder 2 Esslöffel Crème fraîche unterrühren und kurz miterwärmen. Vor dem Servieren den Rahmwirsing mit 1 Esslöffel