Schulkochbuch - Das Original

Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kartoffeln abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Weitere 500 g mehligkochende Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Dann Kartoffeln in ein Sieb geben, mit einem Küchentuch gut auspressen und zu den gekochten Kartoffeln geben. 1 Ei (Größe M), 65 g Weizenmehl und 1 Teelöffel Salz unterkneten. Aus der Masse mit bemehlten Händen etwa 12 Klöße formen und wie im Rezept beschrieben garen. Nach Belieben mit zerlassener Butter zu Fleischgerichten mit Sauce, z. B. Schweinebraten → oder Rinderrouladen → servieren.

    Semmelknödel
    Klassisch (12 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    50 g durchwachsener Speck
    2 Zwiebeln
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    300 g (etwa 8 Stück) trockene Brötchen (Semmeln)
    300 ml Milch
    30 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
    Pro Portion:
    E: 17 g, F: 22 g, Kh: 43 g,
kJ: 1869, kcal: 447, BE: 3,5
    1  Speck würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braten. Zwiebelwürfel zufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren dünsten.
    2  Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit Butter erhitzen, über die Brötchenwürfel gießen und gut verrühren. Die Speck-Zwiebel-Masse mit dem Bratfett unter die eingeweichten Brotwürfel rühren und abkühlen lassen.
    3  Eier mit Petersilie verschlagen, mit der abgekühlten Masse vermengen und mit Salz würzen. Aus der Masse mit bemehlten Händen 12 Knödel formen. In einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Knödel in dem Wasser „schwimmen“ können. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen). Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
    TIPP »  Semmelknödel als Beilage zu Braten oder Pilzen in Rahmsauce → servieren. Die Brötchen vor der Verarbeitung 2–3 Tage trocknen lassen.
    Abwandlung: Für Brezelknödel die Brötchen durch Laugengebäck ersetzen und zusätzlich 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen unter die Knödelmasse mischen.

    Hefeklöße
    Für Kinder (8 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Garzeit: 20–25 Minuten
    125 ml (1⁄8 l) Milch
    50 g Butter oder Margarine
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 gestr. TL Salz
    1 Ei (Größe M)
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 14 g, Kh: 77 g,
kJ: 2033, kcal: 486, BE: 6,5
    1  Milch in einem kleinen Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die Milch-Fett-Mischung zugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    2  Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, die Teigrolle in 8 gleichmäßige Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu Klößen formen und auf ein bemehltes Brett legen. Die Klöße nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).
    3  Ein Tuch straff über einen breiten Topf mit kochendem Wasser spannen. Das Tuch mit einem Band (Paketband) fest binden (Foto 1), mit Mehl bestreuen, die Klöße darauflegen (Foto 2) und eine hitzebeständige Schüssel als Deckel darauf- setzen. Die Klöße bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen (zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in die Klöße stechen, es darf kein Teig mehr daran kleben).
    TIPP »  Die Hefeklöße mit zerlassener, gebräunter Butter, Zimt-Zucker, gehobelten, gerösteten Mandeln oder Kompott servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Bayerische Dampfnudeln den Teig wie im Rezept beschrieben zubereiten. 8 gleich große Kugeln formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt etwa 30