Schulkochbuch - Das Original

oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.
    5  Inzwischen für den Kräuterquark Quark mit Crème fraîche und den Kräutern verrühren. Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Kräuterquark zu den Blechkartoffeln servieren.
    TIPP »  Die Blechkartoffeln mit Gemüse oder Blattsalat als Hauptgericht oder als Partygericht servieren. Die Blechkartoffeln anstelle von Kräuterquark mit Zaziki oder Kräuterbutter servieren.
    EXTRA-TIPP »  Um die Garzeit zu verkürzen, Kartoffeln schälen, ganz lassen und etwa 10 Minuten vorkochen. Kartoffeln in einem Sieb abgießen, mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen. Die Garzeit im Backofen beträgt dann nur etwa 20 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln wenden.

    Kartoffelpuffer (Kartoffel-Pfannkuchen, Reibekuchen)
    Klassisch (im Foto vorn)

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten
    Bratzeit: 6–8 Minuten
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    3 Eier (Größe M)
    1 gestr. TL Salz
    40 g Weizenmehl
    100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Nach Belieben:
    einige rote Paprikawürfel
    Schnittlauchröllchen
    etwas grob gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 11 g, F: 25 g, Kh: 38 g,
kJ: 1758, kcal: 419, BE: 3,0
    1  Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und in eine Schüssel geben. Eier, Salz und Mehl zufügen und verrühren.
    2  Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise mit einer Saucenkelle oder einem Esslöffel hineingeben, sofort flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 6–8 Minuten knusprig braun braten.
    3  Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen. Die Puffer sofort servieren oder warm stellen.
    4  Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise Puffer braten und nach Belieben mit Paprikawürfeln, Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
    TIPP »  Die Kartoffelpuffer mit Apfelmus → oder Pflaumenkompott Birnenkompott → , Kräuter- oder Meerrettichquark oder zu Räucherlachs mit Kräuter-Crème-fraîche und Blattsalat servieren.
    EXTRA-TIPP »  Wenn Sie die Hälfte des Mehls durch 2–3 Esslöffel Haferflocken ersetzen, werden die Kartoffelpuffer noch knuspriger.
    Abwandlung: Kartoffelpuffer mit Tomate und Mozzarella-Käse überbacken. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C). Die fertig gebratenen Kartoffelpuffer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit je 1–2 Tomatenscheiben und 1 Scheibe Mozzarella-Käse belegen, mit Pfeffer bestreuen und überbacken, bis der Käse zerläuft. Kartoffelpuffer mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
    Rösti
    Klassisch (im Foto hinten)

    Zubereitungszeit:
    15–20 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit für die Kartoffeln:
    etwa 20 Minuten
    Bratzeit für die Rösti:
    etwa 10 Minuten
    500 g festkochende Kartoffeln
    Salz, Pfeffer
    6 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 15 g, Kh: 17 g,
kJ: 889, kcal: 212, BE: 1,5
    1  Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit Deckel in etwa 20 Minuten gar kochen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen. Kartoffeln pellen und zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    2  Die Kartoffeln mit einer Haushaltsreibe grob raspeln (Foto 1). Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von dem Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Die Kartoffelraspel in die Pfanne geben, etwas flach drücken (Foto 2), bei schwacher Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden etwa 10 Minuten braun und knusprig braten.
    3  Nach Belieben den Rösti zum Servieren in 4 Stücke teilen.
    TIPPS  »  Einfach geht es, wenn Sie den Rösti zum Wenden evtl. aus der Pfanne auf einen Topfdeckel gleiten lassen (Foto 3) und zurück in die Pfanne stürzen.
    »  Rösti als Beilage zu Züricher Geschnetzeltem → oder kurz gebratenem Fleisch servieren.

    Kartoffelpüree (Kartoffelbrei)

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Garzeit für die Kartoffeln:
    etwa 15 Minuten
    1 kg mehligkochende
    Kartoffeln
    Salz
    50 g Butter oder Margarine
    etwa 250 ml (¼ l) Milch
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 13 g, Kh: 32 g,
kJ: 1164, kcal: 278, BE: 2,5
    1  Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen