Schulkochbuch - Das Original

Minuten gehen lassen. 30 g Butter, 100 g Schlagsahne und 100 ml Milch in einem breiten Topf (wenn kein großer Topf vorhanden ist, 2 kleine Töpfe verwenden) erhitzen. Die Teigkugeln in die Flüssigkeit geben und mit Deckel bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. Die Klöße mit der Flüssigkeit servieren.
    Rezeptvariante 2: Für gefüllte Rohrnudeln den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C). Teig wie im Rezept beschrieben (aber nur mit 1 Prise Salz) zubereiten, zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Auf jede Scheibe 1 Teelöffel Pflaumenmus geben und den Teig über dem Mus beutelartig zusammendrücken. 40–50 g zerlassene Butter in eine Auflaufform (etwa 20 x 30 cm) geben. Die Rohrnudeln mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Form auf dem Rost auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten backen. Rohrnudeln heiß servieren.

    Schupfnudeln
    Für Gäste (36 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    Garzeit für die Kartoffeln:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit für die Schupfnudeln:
    6–8 Minuten
    300 g mehligkochende
    Kartoffeln
    Salz
    1 Ei (Größe M)
    100 g Weizenmehl
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Salzwasser
    (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
    30 g Butter
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 8 g, Kh: 27 g,
kJ: 861, kcal: 206, BE: 2,0
    1  Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen, knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abdämpfen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und erkalten lassen.
    2  Die Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Knethaken verkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten (Foto 1). Aus der Masse mit bemehlten Händen zuerst fingerdicke, etwa 5 cm lange Röllchen formen, dann die Röllchen an den Enden etwas dünner rollen (Foto 2).
    3  In einem Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Schupfnudeln in dem Wasser „schwimmen“ können. Die Schupfnudeln in das kochende Salzwasser geben, wieder zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 3–4 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen).
    4  Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen. Die Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten braten.
    TIPP »  Die Schupfnudeln zu Rinderschmorbraten → , Gulasch → , Geschnetzeltem oder Sauerkraut → servieren.
    Rezeptvariante: Für Gnocchis drehen Sie die Röllchen nicht spitz, sondern drücken Sie diese über die Zinken einer Gabel (Foto 3), sodass das typische Rillenmuster entsteht. Die Gabel ab und zu in Mehl tauchen. Servieren Sie die Gnocchi z. B. in Tomatensauce → oder zu Saltimbocca alla Romana → .

    Makkaroni oder Spaghetti
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    2 ½ l Wasser
    2 ½ TL Salz
    250 g getrocknete Makkaroni, Spaghetti oder andere getrocknete Nudeln
    Pro Portion:
    E: 8 g, F: 1 g, Kh: 44 g,
kJ: 909, kcal: 218, BE: 3,5
    1  Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Makkaroni oder Spaghetti zugeben. Die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest gar kochen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2  Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    TIPPS  »  250 g getrocknete Nudeln reichen für 4 Portionen als Beilage, zum Sattessen sollten Sie 400–500 g Nudeln zubereiten.
    »  Pro 100 g Nudeln benötigt man 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser wird jeweils 1 Teelöffel Salz zugegeben. Ab einer Nudelmenge von 500 g evtl. 2 Töpfe verwenden.
    »  Wenn Sie frische Nudeln oder Gnocchi aus dem Kühlregal verwenden möchten, benötigen Sie für ein Hauptgericht mit Sauce für 2 Portionen etwa 500 g Nudeln oder Gnocchi.
    EXTRA-TIPP »  Makkaroni z. B.als Beilage zu Gulasch reichen. Spaghetti z. B. mit Pesto → servieren oder in 20 g zerlassener Butter schwenken und mit geriebenem Käse bestreuen.
    Rezeptvariante: Für Spaghetti oder Makkaroni Carbonara 400 g Spaghetti oder Makkaroni wie im Rezept beschrieben garen und abtropfen lassen. 150 g