Schulkochbuch - Das Original

lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüberstreuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel etwa 15 Minuten gar kochen, abgießen, sofort durch eine Kartoffelpresse geben (Foto 1) oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter oder Margarine zugeben.
    2  Milch aufkochen und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (Foto 2, je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).
    3  Das Püree bei schwacher Hitze so lange mit dem Schneebesen rühren, bis eine einheitlich lockere Masse entstanden ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
    Wichtig: Die Kartoffeln nicht mit einem Mix- oder Pürierstab pürieren, das Püree wird dann zäh!
    TIPP »  Kartoffelpüree als Beilage, z. B. zu Braten, Frikadellen → oder Fisch servieren. Kartoffelpüree nach Belieben mit in Butter gebräunten Zwiebelringen garnieren.
    Abwandlung: Die Milch durch Schlagsahne ersetzen, dann auf die Butter verzichten. Oder die Butter weglassen und stattdessen 100 g durchwachsenen Speck würfeln, ausbraten und zum Schluss unter das Püree rühren.
    Rezeptvariante 1: Für Kartoffelpüree mit Knoblauch und Kräutern zusätzlich 1–2 Knoblauchzehe(n) abziehen und hacken. Butter zerlassen, Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die Knoblauchbutter mit 2 Esslöffeln gehackter Petersilie, 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen zum Schluss unter das Püree rühren.
    Rezeptvariante 2: Für Kartoffelpüree mit Käse zusätzlich 4 Esslöffel geriebenen mittelalten Gouda- oder Emmentaler-Käse zum Schluss unter das Püree rühren und mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie oder Kerbel bestreut servieren.
    Rezeptvariante 3: Für Kartoffelpüree mit Pesto 100 g grünes oder rotes Pesto aus dem Glas unter das fertige Kartoffelpüree ziehen. Dieses Püree passt besonders gut zu gegrillten Lammkoteletts → .
    Rezeptvariante 4: Für Kartoffelpüree mit Olivenöl die Butter durch 50–75 ml Olivenöl ersetzen. Etwa 100 g entsteinte schwarze oder grüne abgetropfte, klein gehackte Oliven dazugeben. Das Püree zusätzlich mit Pfeffer abschmecken.

    Bratkartoffeln
    Preiswert

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    Garzeit für die Kartoffeln:
    etwa 35 Minuten
    Bratzeit für die Kartoffeln:
    etwa 15 Minuten
    1 kg festkochende Kartoffeln
    5–7 EL Speiseöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 große Zwiebeln
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 15 g, Kh: 35 g,
kJ: 1252, kcal: 299, BE: 3,0
    1  Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Deckel 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, danach pellen und erkalten lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2  Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun braten.
    3  Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben und weitere etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    TIPPS  »  Bratkartoffeln zu Spiegelei → oder Rührei → , Gemüse- oder Fleischsülzen, Salaten, Würsten oder zu Roastbeef mit Remouladensauce servieren. Die Bratkartoffeln zusätzlich mit Paprikapulver edelsüß oder 1–2 Teelöffeln getrockneten Kräutern (z. B. Majoran, Thymian oder Rosmarin) würzen.
    »  Bratkartoffeln sind auch eine gute Resteverwertung für übrig gebliebene Pell- oder Salzkartoffeln vom Vortag.
    Rezeptvariante 1: Für ein Bauernfrühstück 1 weitere Zwiebel abziehen und würfeln. Zusätzlich 75 g durchwachsenen Speck würfeln. Speck- und Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffelscheiben geben und mitbraten. 3 Eier mit 3 Esslöffeln Milch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und geriebener Muskatnuss verrühren und über die braun gebratenen Kartoffeln in die Pfanne gießen. Die Eiermilch bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, dabei die Kartoffeln evtl. einmal wenden. Das Bauernfrühstück mit eingelegten sauren Gurken servieren.
    Rezeptvariante 2: Für Bratkartoffeln aus dem Backofen den Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C). 1 kg